(يكفي المقدار 4-5 أشخاص)
أهدي هذه الوصفة لروح خالتي مريم بنت عبدالله الحمر
«أم فيصل» رحمها الله وأسكنها فسيح جناته، فقد كانت رحمها الله مثالاً للأم البحرينية المتفانية لتربية أولادها وغرس المبادئ السمحاء فيهم لينشئوا مواطنون مخلصون معطائون للوطن.
كانت ومازالت خالتي «أم فيصل» مثالاً يحتذى للمرأة البحرينية التي عمر قلبها الإيمان فتفتح زهوراً للحب وصفاء السريرة. فأحتوتنا واحتضنتنا جميعاً اسرتها و عائلتها واقربائها وجيرانها وحتى معارفها. وفتحت قلبها قبل مجلسها كل أثنين ليلتم الجميع حولها. وما كان من رجال العائلة إلا الحذو حذوها وفتح مجلس موازٍ لهم في نفس اليوم والمكان.
أما قصة مچبوس خالتي مريم او مچبوس بيت الحمر كما كان يطلق عليه فهو الطبق الذي ينتظره الجميع يوم العيد. وخلافاً للعادة فهو مچبوس روبيان يتصدر مائدة العيد العامرة باللحوم.
من خلال هذه الوصفة اطمح الى حفظ مچبوس خالتي مريم من الضياع فهو مچبوس مميز بلمستها الخاصة ومن اهم مكوناته الحب. الحب الذي ميز ذلك الجيل الذي لن يتكرر لسنوات عديدة.
وكم سهر المعدون ليلة العيد لتحضير مستلزماته وبدأوا الطهي في ساعات الصباح الأولى ليصل لجميع المنازل ضحى يوم العيد.
رحمك الله يا خالتي كم نفتقدك ونفتقد دعائك وحكمتك الفطرية والتي تنبع من سجيتك الطيبة السمحاء.
ندعو الله ان يجمعنا معك في جنة الخلد إن شاء الله.
المقادير
750 جم روبيان بقشره(حوالي 375 جم منظف)
ماء كافٍ لغمر الروبيان
لسلق الروبيان:
3 سـم3 زنجبيل أخضر مقطع شرائح
2 فص ثوم مقطع شرائح
بصلة صغيرة مقطعة ارباعاً
2 فلفل أخضر حار صحيح مثقب
بضعة أعواد كزبرة خضراء
عودا دارسين (قرفة)
3 – 4 حبات مسمار (قرنفل)
3 – 4 حبات فلفل أسود صحيح
3 – 4 حبات هيل مفتوحة جزئياً
رشة وافرة بهارات سمك بحرينية
4/1 ملعقة صغيرة وافرة كركم
ليمونتان سوداوتان مثقبتان
معجون البهارات:
3 سـم3 زنجبيل أخضر
1 – 2 فلفلة خضراء حارة
فصا ثوم
ملعقة أكل بهارات بحرينية منوعة
ملعقة صغيرة بهارات سمك
بضع قطرات عصير ليمون
رشة وافرة مسحوق كركم
رشة وافرة مسحوق فلفل أحمر
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير الإيدام:
2 كوب مكعبات بطاطة 2 سـم3
(حوالي ثمرتا بطاطة متوسطتان)
2/1 2 كوب بصل مفروم خشن
4/3 ملعقة صغيرة مسحوق ليمون أسود
2/1 3 ملعقة أكل زيت نباتي
4 ملاعق أكل نخي عيش أو لوبة
(فاصوليا ذات النقطة السوداء)
4 – 5 ملاعق أكل كشمش (زبيب عنب أخضر) (إختياري)
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
4/3 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة بهارات بحرينية
8/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
لطهي الأرز:
3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى
3 ملاعق أكل زيت نباتي
2/1 كوب بصل مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
3/1 كوب ماش (عدس أخضر)
بضعة خيوط زعفران منقوعة في
2 ملعقة أكل ماء ورد
لتحضير الفركَاعة:
2 ملعقة أكل بصل مقطع شرائح رفيعة (جوانح)
3 ملاعق أكل زيت نباتي
طريقة التحضير
1- في قدرصغير يوضع الروبيان ويغطى بما يكفي من الماء. يطهى على نار متوسطة، بمجرد ان يغلي الماء، تخفف النار وتزال الزفرة وتضاف مقادير سلق الروبيان. بمجرد ان ينضج الروبيان يرفع عن النار ويضاف الملح حسب الذوق بحيث يكون المرق حادقاً (مالحاً).
2- أثناء ذلك تسلق البطاطة، وبمجرد ان تنضج تملح ثم تترك في مائها. ويسلق في ماء عذب* كل من الماش ونخي العيش كل على حدى وبمجرد ان ينضجا يملحان ويطهيان لبعض دقائق ثم يتركان في مائهما.
3- تدق مقادير معجون البهارات جميعاً حتى تتجانس ويرفع ربع المقدار لإعداد الأرز.
4- لإعداد الحشو، في قدر متوسط يقلب 2/1 2 كوب بصل مفروم حتى يبدأ في الإلتصاق بقاع القدر يرش بالماء ويحرك وتعاد العملية حتى يصبح لون البصل محمراً.
5- تضاف 2/1 3 ملعقة أكل زيت ويقلب البصل. ثم يضاف معجون البهارات المعد في خطوة-3، ومسحوق الليمون الأسود ونخي العيش والبهارات والكشمش. أخيراً يقلب في المزيج الروبيان المصفى والبطاطة المسلوقة المصفاة.
6- يتبل الإيدام حسب الذوق، ويكوم الحشو إلى جانب القدر ويرش بقليل من ماء الورد والزعفران.
7- يغطى القدر ويترك لبضع دقائق على نار هادئة.
7- لإعداد الأرز، في قدر متوسط تحمى 3 ملاعق أكل زيت يقلب فيها 2/1 كوب بصل مفروم وربع معجون البهارات المرفوع من خطوة -3. يضاف الأرز المصفى والماش المسلوق المصفى ويقلبان حتى يتغلفان بالزيت. يقلب2/1 كوب كزبرة مفرومة في الخليط.
8- يسقى الأرز بماء سلق الروبيان المصفى مع إضافة ماء سلق الماش ونخي العيش وماء مغلي لنحصل على 4/1 5 كوب سائل ويضاف الملح حسب الذوق ليصبح المذاق حادقاً (مالحاً). يضاف الفلفل وحبتا الليمون الأسود المثقبتان وتضغط احداهما كما تضاف والبهارات الصحيحة.
9- يقلب الأرز بحذر مرة أو مرتان ويترك ليغلي مكشوفاً حتى يمتص معظم مائه. يغطى القدر بإحكام وتوضع قطعة معدنية أسفل القدر ويترك ليتهدر على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.
10- تعمل حفرة في جانب الأرز يدفن فيها الإيدام (خليط الروبيان) ويغطى بباقي الأرز.
11- تحمى 3 ملاعق أكل زيت في مقلاة مسطحة وتقلب فيها شرائح البصل حتى تحمر وتتقرمش. يصب البصل والزيت فوق الأرز بالتساوي ويرش السطح بماء الورد والزعفران ويغطى القدربإحكام ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر.
12- للسكب، يرفع الأرز من فوق خليط الروبيان ويسكب الخليط في إناء ثم تفكك حبات الأرز. ويسكب في صحن التقديم ويغطى سطح الأرز بالروبيان ويزين بالفلفل والليمون الأسود ويقدم مچبوس الروبيان مع دقوس الصبار (تمر الهند) أو دقوس الطماطة (صفحة 69). وبالعافية.
