المقادير
3 اكواب نخي عيش مفلق مسلوق (نصف استواء) مطحون بمطحنة اللحم (حوالي 3 أكواب نخي عيش جاف)
2/1 كيلو لحم عجل هبرة مفروم
بيضة واحدة
2/1 ملعقة أكل كركم
ملعقة صغيرة بهارات منوعة
2/1 ملعقة أكل ملح أو حسب الذوق
2/1 كوب ماء دافىء أو ما يكفي لتماسك عجينة الكفتة
4/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
فص ثوم مدقوق مع
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم
فلفلة صغيرة خضراء حارة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الحشو:
2/1 1- 2 كوب من الحشو (انظر چباب الربيان ص 801) ولكن بدون الربيان المقطع
بيضة واحدة وزيت للقلي.
طريقة التحضير
1- يغسل النخي جيداً ثم يغلى باستخدام الماء العذب حتى يستوي النخي نصف استواء.
2- يطحن جيداً بمطحنة اللحم لينتج 3 أكواب.
3- يعجن مع اللحم المفروم وجميع المقادير ما عدى الحشو وتبل اليد بالماء كلما لزم الأمر.
4- تدهن اليد بقليل من الزيت أو الماء وتؤخذ قطع صغيرة من العجينة حوالي 2/1 1 ملعقة صغيرة وتكور وتقعر وتحشى بالحشو (انظر چباب الربيان ص 801) وتشكل على شكل دوائر قطرها 4 سم.
5- تمسح بالبيض وتقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نظيف للتخلص من الزيت الزائد وتقدم حارة.
كفتة النخي المعطشة مع صلصة الصبار ( تمر الهند ) الحلوة
1- ينقع كوب صبار في 3- 4 أكواب ماء حار ويهرس جيداً ثم يصفى الصبار من البذور والخيوط.
2- في قدرمتوسط يذوب كوب سكر في 2 كوب ماء ويترك على النار ليغلي مع ازالة الزبد كلما ظهر. ثم تضاف بضع حبات هيل مفتوحة جزئياً وملعقة صغيرة عصير ليمون والصبار.
3- عندما تثخن الشيرة (القطر) قليلاً (وذلك عند اختبارها بالملعقة فانها تنساب في خط غيرمتقطع من الملعقة) تترك لتغلي لمدة دقيقة اضافية.
4- تسقط فيها كفتة النخي بعد تحميرها ويغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة 01- 51 دقيقة ثم تقدم مع الصلصة.
طريقة أخرى :
- يستخدم نفس الزيت الذى تم فيه قلي الكفتة، تقلى بصلة مفرومة ثم يضاف اليها الصبار المصفى وملعقة صغيرة معجون طماطة وبضع حبات هيل مفتوحة جزئياً ويمكن الاستغناء عن معجون الطماطة.
- يترك ليغلي ثم يضاف السكر حسب الذوق ويحرك حتى يذوب ثم تسقط فيه الكفتة المقلية المصفاة ويحرك على نار هادئة لمدة 51 دقيقة لتترسى (تتهدر) الكفتة.
للتنويع :
- يمكن حشو الكفتة بحشو كبة العيش العراقية (ص97).
