رقبة لحم الضأن

رقبة لحم الضأن مع أورزو والتمر

تكفي 3–4 أشخاص

المكونات

• 500 جم رقبة لحم ضأن منظفة، مع العظم
• 20  جم زيت زيتون
• 50 جم  زبدة (مقسّمة)
•  3  بصالات صغيرة، مفرومة خشناً
• رأس ثوم كامل (نصفه فصوص كاملة، والنصف الآخر مفروم)
• 500 مل مرق لحم بقري
• 500 مل ماء
• 60  جم  دبس تمر
• 25  جم خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ¾ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 300  جم معكرونة أورزو
• 20–30  جم تمر مجدول مفروم
• 100  جم لبن يوناني
• 50  جم جبنة فيتا مفتتة
• حفنة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً

الطريقة

1. تحمير اللحم
   نسخّن زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة في قدر الضغط. نُتبّل رقبة اللحم ونحمّرها من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً ذهبياً عميقاً.
2. تحضير الصلصة
   نضيف البصل، فصوص الثوم الكاملة، مرق اللحم، الماء، دبس التمر، خردل ديجون، البهارات، الملح والفلفل، ونحرّك برفق.
3. الطهي بالضغط
   نغلق قدر الضغط ونرفعه على نار عالية حتى أول صفّارة، ثم نخفف النار ونتركه يُطهى لمدة 50 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
4. تفتيت اللحم
   نفتح قدر الضغط ، نُخرج اللحم و ننزعه عن العظم. نُصفّي سائل الطهي ونُبقيه ساخناً.
5. طهي الأورزو
   في قدر منفصل، نذيب ما تبقى من الزبدة، ونشوّح الثوم المفروم وقليلاً من البصل حتى يذبل. نضيف الأورزو ونقلّبها قليلاً.
   نضيف سائل طهي اللحم  ملعقة فملعقة تدريجياً مع التحريك حتى تنضج الأورزو وتصبح كريمية القوام.
6. دمج المكونات
   نضيف معظم اللحم المفتت إلى الأورزو، مع التمر المفروم والبقدونس. نحرّك جيداً ونعدّل التتبيل حسب الحاجة.
7. التقديم
   نضع الأورزو في الأطباق، نزيّن ببقية اللحم، وملعقة من اللبن اليوناني، وجبنة الفيتا، ورشة بقدونس نقطر على سطحه بالدبس. تُقدّم ساخنة.