آفاق واعدة - ستيك بصلصة الفطر مع بطاطس مهروسة وكمأة الترافل

شريحة لحم التندرلوين مع الكمأة السوداء

المقادير:

    •     90 جم شريحة لحم تندرلوين

    •     70 جم صلصة الفطر

    •     15 جم رقائق مقرمشة

    •      1 جم كمأة شتوية سوداء طازجة

    •      1 جم أعشاب صغيرة (Micro cress)

طريقة التحضير:

تحضير صلصة الفطر:

1.  في مقلاة ساخنة، يُشوح الفطر مع رشة ملح حتى يفقد رطوبته ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.

2.  يُضاف البصل المفروم ناعمًا مع زيت الزيتون، ويُطهى حتى يصبح طريًا ويتكرمل قليلًا.

3.  تُضاف كريمة الطهي، ثم يُتبل الخليط بالخردل ديجون والأعشاب العطرية، ويُترك ليُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.

 4.  يُصفى الخليط باستخدام مصفاة ناعمة (chinois) للحصول على قوام سلس، ثم يُعاد إلى النار مع إضافة مرق الدجاج المُركز.

 5.  يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح كثيفًا وذا لون داكن قليلاً.

تحضير شريحة اللحم:

 1.  تُتبل شريحة التندرلوين بالملح والفلفل الأسود، ثم تُطهى على نار عالية في مقلاة ساخنة حتى تُكتسب قشرة ذهبية من الخارج، مع الاحتفاظ بدرجة النضج المطلوبة من الداخل.

  2.  تُترك الشريحة لترتاح لبضع دقائق قبل التقديم لضمان احتفاظها بعصارتها.

التقديم:

    • تُوضع شريحة اللحم في الطبق، ويُسكب فوقها صوص الفطر الغني.

   • تُزين بشرائح رقيقة من الكمأة السوداء الطازجة لإضفاء نكهة ترابية فاخرة.

 • تُضاف الرقائق المقرمشة لمنح الطبق تباينًا في القوام.

• أخيرًا، تُزين الأعشاب الصغيرة (Micro cress) لتعزيز النكهة وإضفاء لمسة جمالية.

...............................

بطاطس پيوريه:

  1.5 كجم بطاطس روسي

 250 مل حليب طازج

 10 جم ملح البحر (لنقع البطاطس)

 700 جم زبدة

100 جم معجون الكمأ

الطريقة:

1-      إسلق البطاطس حتى تصبح طرية.

2-      قشّر البطاطس وإهرسها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

3-      مرر البطاطس في المنخل مرتين حتى تصبح ناعمة جداً.

4-      سخّن الحليب  ذوب فيه الملح  وأضفه مع الزبدة تدريجياً إلى البطاطس المهروسة.

5-      أضف معجون الكمأ وامزج جيدًا.

6-      ـ أفرد المزيج  في الصحن وشكل السطح  وزيّن بشرائح الكمأ الطازجة قبل التقديم.