تيراميسو
المقادير :
500 جم جبن مسكربون
750 جم كريم لباني
350 جم سكر
70 جم ماء
5 جم جيلاتين
180 جم رهش
15 بيضة صفار البيض
القهوة :
500 جم ماء
250 جم سكر
20 جم قهوة سريعة الذوبان
الطريقة :
1- نخلط المسكربون حتى يصبح قشدياً (Creamy)
2- نخفق الكريم حتى يصبح له قواماً خفيفاً.
3- يخفق صفار البيض بسرعة حتى يرتفع.
4- نضع الماء والسكر في قدر ونتركه يغلي حتى تصل درجة حرارة 122 درجة ثم نضيفه على صفار البيض ونتركه يبرد قليلاً ونضع آخر شيء جيلاتين ونخلطه بسرعة متوسطة.
5- نضيف جبن المسكربون مع الرهش إلى الخفاقة ونخفق حتى تتجانس المقادير مع بعض وأخيراً نضيف الكريمة ونقلب بطريقة الطي بلطف بمكشطة سيلكون لمجرد أن تختفي الكريمة ويتجانس الخليط حتى يصبح مثل الكريمة الناعمة.
مقادير الكيكة الإسفنجية بالقهوة :
290 جم بياض البيض
100 جم سكر
300 جم صفار البيض
140 جم طحين تي 45
20 جم كاكاو بودر
35 حبة عجينة القهوة
الطريقة :
1- نخلط بياض البيض مع السكر حتى يرتفع.
2- نخلط الصفار مع السكر حتى يرتفع.
3- نخلط الصفار مع البياض بلطف وبطريقة الطهي.
4- نضيف الطحين والقهوة وبودرة الكاكاو ونخفق بلطف بطريقة الطهي حتى يتجانس الخليط.
5- نفرد الخليط في صينية مبطنة بورق الخبز ونخبزه في الفرن مدة 10 دقائق على درجة حرارة 185 م˚ درجة.
آيس كريم تشيز كيك :
المقادير :
200 جم جبن فيلاديلفيا
200 جم سكر مسحوق
500 جم كريمة
الطريقة :
1- نضع كل المقادير في الخلاط ونخلطهم ونجمدهم في آلة صنع الآيس كريم.
شراب القهوة :
500 جم ماء
250 جم سكر
20 جم قهوة سريعة الذوبان
الطريقة :
✅️شرح طريقة تجهيز وحشو كيكة التيراميسو بالرهش مع الكيك اللإسفنجي بالقهوة
🔸️تيراميسو مع طبقات الكيك الإسفنجي بالقهوة:
1- بعد ما يجهز الكيك و نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد ثم نقوم بتقطيع قطعاً دائرية ونقوم بتشريب الدوائر بشراب القهوة. ثم نحفظ الدوائر في الفريزر لكي تتماسك وتساعدنا في العمل.
2- نضع كل مقادير شراب القهوة في قدر ونغلي حتى يثخن الخليط ويمكن تركه ليلة قبل الإستخدام.
3- نغلق قواعد قوالب ستيل دائرية مناسبة للتقديم الفردي برقائق البلاستك نبطن جدار القالب بشريط بلاستك بنفس مقاس القالب.
🔸️الهدف من هذه العملية انها تحمي الكريمة من الخروج من القالب وتسهل عملية تخليص التيراميسو وتحافظ على شكله المطلوب
4- بعدم ما تجهز الكريمة او موس تيراميسو الرهش نقوم بوضعها داخل كيس التزيين .
5- نضع كل القوالب في صينية و ونبداء بتعبئة القالب بالكريمة.
نضع اولا طبقة من الكريمة ثم نضع فوقها قطعة من دوائر الكيك اللإسفنجي بالقهوة ونضيف فوق الكيك كريمة ونكرر العملية حتى يصبح لدينا ٣ طبقات كيك في كل قالب بالتبادل مع الحشوة.
و نضع القوالب في الفريزر لكي تتجمد .
6- نقوم بتزيين الصحن بكريمة دولسي دي ليتشي فوق قالب عليه رسم حبوب القهوة بحيث يظهر التزيين بشكل جميل على الصحن.
7- بعد ما جهزت الكيكة و بردت من ثلاجة أصبحت متماسكة نقوم بنزعها من القالب مع شريط البلاستيك ثم نضعها مباشرة فوق الصحن نرش عليها مسحوق كاكاو.
8- نزين الصحن على جنب ببعض الكريمة ونضع فوقها بسكويت كديكور و نضع على جنب قطعة آيس كريم تشيز كيك .
وهكذا انتهينا من تجهيز من طبق التيراميسو بالرهش.
