وصفة الپاييا بالمأكولات البحرية

المكونات:

1 كوب أرز الپاييلا الإسباني

مرق الدجاج حسب الحاجة

¼ كجم روبيان كامل بالقشر

¼ كجم بلح البحر الأسود

¼ كجم حلقات الحبار كجم

½ كوب مقطع فلفل رومي ملون أخضر ، أصفر ، أحمر

½ كوب بازلاء خضراء مجمدة

3 فصوص ثوم مفرومة

للتزيين ليمون أصفر

1 ملعقة صغيرة بودرة الپابريكا المدخنة

ملعقة صغيرة بودرة الكركم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 طريقة التحضير :

تحضير مرق الدجاج

سخّن مرق الدجاج واتركه جاهزًا للاستخدام.

طهي الأرز جزئيًا

أضف الأرز إلى المرق واطهه حتى ينضج نصف استواء، ثم ضعه جانبًا.

تشويح المأكولات البحرية والتوابل

في مقلاة، سخّن زيت الزيتون وأضف الثوم المفروم.
أضف الروبيان، بلح البحر، وحلقات الحبار.
رش البابريكا المدخنة وحرك المكونات جيدًا.

صب عليه باقي مرق الدجاج ودور المقلاة.

دمج المكونات

اسكب مرق الدجاج  في مقلاة المأكولات البحرية فوق الأرز نصف المطهو وحرك بلطف.
صف  المأكولات البحرية المشوحة.
زَيّن الباييلا بالفلفل الرومي المقطع، ثم غطّها واتركها تُطهى.

الطهي النهائي

اترك الپاييلا  تُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص النكهات.

التزيين والتقديم

قطّع الليمون الأصفر وضعه كزينة قبل التقديم.

| استمتع بمذاق الباييلا اللذيذة!

..................................................................

كعب الغزال

العجين :

500 جم طحين

2 ملاعق طعام مسحوق سكر

2 ملاعق طعام زبدة ممتازة

2 ملاعق طعام عسل ذو نوعية جيدة

ملح

بيضة واحدة

30 مل زيت

8 جم نكهة زهر البرتقال

ماء الزهر.

الطريقة:

1-   ناخذ الطحين مع الزبدة سكر بودر الملح والعسل نحرك جيدا ونضيف البيضة ونجمع العجين تتكون عجينة قاسية ومتماسكة (خشنة). تترك لترتاح لمدة ١٥ دقيقة ومن بعد نقسمها إلى قطع ونتركها ليلة كاملة في الثلاجة .

العقدة اللوز ( الحشو ):

500 جرام لوز من غير قشر

200 جرام سكر

25 جرام مسحوق سكر

ملعقة أكل عسل

نصف بيضه

7 جم نكهة زهر البرتقال

ماء زهر

ملعقة كبيرة ونصف زبدة

وزن الحبة 18 إلى 20 جراماً .

السقوة:

٢ ملاعق سكر بودر

٤ ملاعق ماء زهر

الطريقة:

1-    نفرد العجين على سطح العمل بالشوبك رقيقة بحيث تشف عن سطح العمل ونضع إصبع من عجينة الحشو ونلف عليها العجينة ونغلفها ونضغط لتشكيلها على هيئة هلال ( الكعبة ) ونستخدم أصابع اليد لتوزيع الحشو في العجينة بالتساوي. ثم نستخدم القطاعة القطع أطراف العجينة لتخليص الهلال المحشيين وتعاد العملية . تجمع بواقي العجينة وتستخدم مرة أخرى مع تحاشي العجن حتى لا تنساب أو تنحصر المواد الدهنية. تترك بعد الإنتهاء من الحشو ، ليلة كاملة أو حتى تيبس. قبل الخبز نثقبها  بإبرة معقمة وندخلها الفرن المعد مسبقاً على درجه 120˚م أو 140˚م ومن بعد نخبزها لمدة 10 – 12 دقيقة حتى تتجانس لوناً محمراً جيداً. بياض بيضة و مسحوق سكر وماء الزهر ونرجعها للفرن إلى أن تاخد لوناً ذهبياً.

تخلط مكونات السقوة حتى  توضع في بخاخ وترش بها أصابع كعب الغزال المخبوزة ثم ندخلها الفرن ونخبزها حتى تكتسب.