حلوى مارشميلو التمر والقهوة العربية
الخطوة الأولى: التصميم باستخدام زبدة الكاكاو
المقادير :
زبدة الكاكاو 95 جرام
لون قابل للذوبان في الزيت 0-15 جرام
الطريقة:
1- أذب زبدة الكاكاو وسخنيها حتى 45 درجة مئوية
2- امزج اللون والزبدة باستخدام الخلاط اليدوي
3- اخفض درجة الحرارة إلى 25 درجة مئوية ثم ارفعها إلى 28-19 درجة مئوية
4- استخدم المزيج لإنشاء التصميم المطلوب واتركه حتى يتماسك
"نصيحة: لتسريع عملية التبلور، تأكد من أن درجة حرارة القالب تتراوح بين 19-21 درجة مئوية"
الخطوة الثانية: تشكيل القشور:
1- ذوّب الشوكولاتة البيضاء إلى 45 درجة مئوية
2- خفّض درجة الحرارة إلى 29 درجة مئوية
3- قم بتشكيل القشور واتركها حتى تتماسك
الخطوة الثالثة: مارشميلو التمر:
المكونات:
125جرام سكر
40جرام ماء
40جرام بياض بيض
10جرام أوراق جيلاتين
40جرام معجون تمر
55جرام سكر تريمولين
الطريقة:
1- انقع أوراق الجيلاتين في ماء مثلج.
2- اغلي السكر والماء حتى تصل درجة حرارتهما إلى 116 درجة مئوية.
3- في هذه الأثناء، ابدأ في الخلاط الكهربائي بخفق بياض البيض برفق على سرعة منخفضة.
4- بمجرد أن يصل شراب السكر إلى درجة الحرارة المطلوبة، اسكبه تدريجيًا فوق بياض البيض مع الخفق على أعلى سرعة.
5- سخن سكر التريمولين ومعجون التمر برفق حتى يمتزجا، ارفعي الخليط عن النار وأضيفي أوراق الجيلاتين واخلطي حتى تذوب وتتجانس.
6- اسكب الخليط تدريجيًا فوق بياض البيض واخفقي الخليط حتى يصبح خفيفًا وممتلئ بالهواء.
"نصيحة: لسهولة التشكيل لا تقم بخفق الخليط أكثر من اللازم"
7-انقل الخليط إلى كيس التزيين واملأي نصف الحلوى.
الخطوة الرابعة: غاناش القهوة العربية:
المكونات:
قهوة عربية 27 جرام
سكر تريمولين 7 جرام
جلوكوز 7 جرام
شوكولاتة داكنة 67 جرام
زبدة بدرجة حرارة الغرفة 20 جرام
ملح 1 جرام
الطريقة:
1- اغلي القهوة العربية وسكر التريمولين والجلوكوز.
2- اسكب الخليط فوق الشوكولاتة واخلطي باستخدام الخلاط اليدوي.
3- بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 35 درجة مئوية، امزجي الزبدة تدريجيًا حتى تصبح ناعمة.
4- عند درجة حرارة 30 درجة مئوية، ضعي الغاناش فوق حلوى الخطمي واملأي الحلوى حتى %90.
الخطوة الخامسة: غلق الحلوى:
1- ذوّب الشوكولاتة البيضاء حتى 45 درجة مئوية.
2- خفّض درجة الحرارة إلى 29 درجة مئوية.
3- أغلق الحلوى واتركها حتى تتماسك.
الخطوة الأخيرة: إخراج الحلوى من القالب:
1- انتظر حتى تنفك الحلوى من القالب. "نصيحة: لإخراج الحلوى من القالب بشكل أسرع وأسهل، ضع القالب في الثلاجة لبضع دقائق".
2-أخرج الحلوى من القالب واستمتع.
