شريحة لحم التي بون على الطريقة الجنوب أفريقية
تتبيلة شريحة لحم التي بون
250 جم شريحة لحم تي بون
2 جم ملح
2 جم فلفل أسود مجروش طازجاً
8 جم إكليل الجبل طازج
4 جم زيت الذرة
الطريقة :
"تتبيلة التي بون:
- قم بتتبيل شريحة اللحم طوال الليل قبل الشواء, أو تبلها أثناء الطهي."
- تشوى الشريحة على جهة دون تحريكها للحصول على علامات الشواء وأثناء ذلك تتبل.
- تقلب على غصن أكليل الجبل إسفلها بحيث يبخرها أثناء الشوي.
- تشوى للدرجة المطلوبة حسب الرئية وتقدم مع صلصة عصارة البقر وأصابع الحمص المقلية والطماطم الكرزية المشوية
....................................................
شيش طاووق الدجاج
1.200 كيلو فخذ دجاج منزوع العظم
60 لتر ثوم مهروس
60 جم زيت الذرة
300 جم خل أبيض
1 جم قرفة مطحونة
14 جم زبادي
17 جم ملح
5 جم ملح الليمون
6 جم كمون مطحون
6 جم فلفل أسود مطحون
6 جم أوريجانو
2 جم سماق مطحون
2 جم پاپريكا مطحونة
الطريقة :
تتبيلة الدجاج:
1- أمزج جميع المكونات معاً و قم بتتبيل الدجاج طوال الليل قبل شكه على الأسياخ.
2- يشعل الفحم وعندما تتغطى جمرات الفحم بالرماد ، تشوى الأسياخ على الوجهين.
3- وتشوى قطع البصل والطماطم الكرزية.
4- تقدم الأسياخ مع الخبز والبصل المشوي والطماطم المشوية وصلصة الطحينة.
..............................................
كباب لحم الغنم
خلطة كباب لحم الضأن
500 جم لحم ضأن مفروم
800 مليتر لتر بصل مهروس
60 جم طماطم
60 جم بقدونس
12 جم ملح
12 جم فلفل أسود مجروش
80 جم شحم الكلى
6 جم السبع بهارات
4 جم كمون مطحون
4 جم سماق مطحون
"خلطة كباب لحم الضأن:
- قم بفرم جميع المكونات معاً. اتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل تشكيلها على الأسياخ"
- تشكل على أسياخ الكباب العريضة مع الضغط على طرفي أصبع الكباب على السيخ لتثبيت اللحم على السيخ.
- تشوى على الفحم عندما يتغطى الجمر بطبقة من الرماد ، تقلب الأسياخ عندما يستوي الوجه المقابل للفحم.
- توضع الأسياخ داخل خبز التنور وتسحب لتخليص الكباب منها.
- يقدم الكباب مع صلصة الطحينة والليمون و خبز التنور وشرائح البصل والفلفل المتبلة بالسماق والنعناع.
...............................
لحم فيليه الواگو المنكه
تتبيلة شريحة لحم الواگو
200 جم شريحة لحم الواگو
80 مل صلصة الصويا
4 جم فلفل أسود مجروش
20 جم معجون الفلفل الآسيوي
12 جم سكر بني
الطبق الجانبي
80 جم أرز الياسمين مطبوخ مسبقاً.
خضروات مطهية بالبخار.
الطريقة :
"تتبيلة فيليه الواگو:
- أمزج جميع المكونات معا, ثم أغمر شريحة اللحم في المزيج لتتبل طوال الليل قبل الشواء"
- تشوى وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق في مكان دافئ.
- وقبل التقديم، تقطع شرائح وتقدم مع أرز الياسمين والخضراوات المطهية بالبخار.
.....................................................
أصابع الحمص المقلية
خليط الحمص :
960 مل ماء حار
240 جم طحين الحمص
4 جم ملح
100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
الطريقة :
1- اغل الماء في قدر كبير، ثم إنخل دقيق الحمص في وعاء وأخفقه في الماء بإستخدام المضرب البالون. إدهن صينية الخبز بزيت الزيتون، صب الخليط في الصينية وسوي السطح. ضعه في الثلاجة لمدة 90 دقيقة. بعد إخراجه من الثلاجة، قطّعه بقياس أصابع البطاطس، ثم جمده لمدة ساعة، ثم إقله في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
