شرق وغرب في قلب المنامة

كبة فوتشيني: يكفي المقدار لـ ثمانية أشخاص

المقادير :

قشرة الكبة :

150 جم برغل

150 جم لحم ضأن

3 جم ملح وفلفل

للحشوة:

100 جم لحم ضأن مفروم

2 جم كمون

2 جم قرفة

15 جم صنوبر محمص

5 جم سمن

30 جم بصل

لورقة المكرونة:

250 جم سميد

250 جم دقيق أبيض

6 بيضات كبيرة

رشة ملح

30 جم زيت زيتون

50 جم بقدونس إنجليزي مطحون في الخلاط

الصلصة:

1 لتر زبادي

350 جم كريمة طبخ

100 جم جبن بارميزان

25 جم زبدة

للتزيين:

25 جم رغوة رمان

10 جم صنوبر

10 جم زيت بقدونس

رقائق بسكويت الصنوبر

الطريقة :

1-  خلط المكونات الجافة :  في وعاء خلط كبير أو على سطح نظيف ، يخلط 250 جم من الدقيق، 250 جم سميد، و1 جم ملح.

2-  إضافة المكونات الرطبة: تعمل حفرة في وسط المكونات الجافة. تكسر 6 بيضات في الحفرة ويضاف 30 جم من زيت الزيتون ويضاف معجون البقدونس .

3-  الخلط والعجن: يدمج خليط الدقيق تدريجياً مع البيض بإستخدام شوكة أو الأصابع. بمجرد أن تمتزج، تعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. تضاف كمية صغيرة من الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر لضبط القوام.

4-  راحة العجينة: تلف العجينة في غلاف بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. يساعد ذلك على إسترخاء الجلوتين ويجعل الفرد أسهل.

5-  فرد وإستخدام: تفرد العجينة إلى السمك والشكل المرغوب بإستخدام آلة المكرونة أو شوبك الفرد. تقطع إلى الشكل المفضل للمكرونة.

6-  طهي المكرونة: تطهي المكرونة الطازجة في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق، أو حتى تنضج.

لقشرة الكبة: يفرم اللحم والبرغل معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يشكل إلى كريات صغيرة، وتحشى بالحشوة. وتغلق وتشكل ثم تجمد في الفريزر.

للحشوة: يحمى السمن يشوح فيه ي البصل حتى يلين يغطى ويطبخ بالبخار لبضع دقائق يضاف ويقلب ويطبخ بالبخار ثم يقلب اللحم. سوتي حتى يتبخر الماء، ثم تضاف التوابل حسب الذوق.

للصلصة: في قدر مناسباً يضاف الزبادي، وتضاف كريمة الطبخ وتخلط ثم يوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تثخن الصلصة. يضاف الجبن والزبدة.

التقديم: توضع المكرونة المسلوقة في صحن التقديم ثم تضاف الصلصة. في مقلاة منفصلة، تقلى الكبة في الزيت الغزير تنشل وترج للتخلص من الزيت الزائد وتوضع فوقها. تزين برغوة الرمان ورقائق بسكويت الصنوبر و بقطرات من زيت البقدونس.