جوس الدجاج:
1.8 جم جزر
6 جم بصل أبيض
2 جم كرفس
48 لتر ماء عذب
16 جم مكعبات ثلج
8 جم عظام دجاج
حمّر الدجاج في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 27 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون. قُم بتشويح الخضار في قدر، ثم أضف العظام والثلج مع الماء. اترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة وابدأ بتقليل السائل لمدة 2 إلى 3 ليالٍ حتى تصل إلى القوام المطلوب.
وعملية طهي الدجاج في الفرن وتقطيع وتقديم الدجاج مغطاً بصلصة التكا مع الجو Jus والبطاطس المهروسة.
تشك الدجاجة في سيخ الروست الدوار المستخدم لطهي الدجاج في الفرن وتوضع صينية أسفله لجمع السوائل التي تنساب من الدجاجة وتستخدم لدهن الدجاجة من الخارج بين حين لآخر.
عندما تنظج الدجاجة وتحمر. تزال من السيخ بحذر وتغطى وتترك لبضع دقائق.
تصب طبقة خفيفة من صلصة خلاصة الدجاج في صحن التقديم ، وترص عليها قطع الدجاج ويدهن سطح الدجاج بصلصة التكا ويقدم مع پيوريه البطاطس.
............................................................................
صلصة تيكا:
• 500 جم معجون تمر هندي
• 50 مل عصير ليمون
• 50 مل زيت زيتون
• 150 جم مسحوق الليمون الأسود
• 100 جم زبادي
• 150 جم معجون البصل الأبيض
• 10 جم مسحوق الفلفل الأسود
إنقع معجون التمر الهندي في ماء دافئ طوال الليل إهرسه من خلال مصفى، ثم إخلطه مع بقية المكونات وقم بتصفيته مرة أخرى.
...............................................................................
نقع الدجاج:
دجاجة زنة كيلو
1 لتر ماء عذب
20 جم ملح البحر
30 جم سكر بني
70 جم شرائح برتقال
سَخّن جميع المكونات معاً حتى تمتزج، ثم أترك الخليط ليبرد. بعد ذلك، إنقع الدجاجة الكاملة في المحلول طوال الليل مغطاة في الثلاجة.
.........................................................................
سلطة البنجر:
بنجر متبل:
250 جم بنجر
45 مل زيت زيتون
4 جم ثوم كامل (مهروس)
4 قطع زعتر
35 مل شراب القيقب
30 مل خل أبيض
3 جم (منقوع)حب الفلفل الأسود
4 جم ملح البحر
للتزيين :
شرائح بنجر مقلية
وريقات خضراء للتقديم
الطريقة:
1. قُم بتقطيع البنجر إلى مكعبات صغيرة 1 سم3.
2. إخلطه مع باقي المكونات.
3. ضع الخليط في كيس الطهي المفرغ من الهواء وإحكم إغلاقه واطهه بطريقة السوس فيد على درجة حرارة 100 مئوية لمدة 3 ساعات. أو ضعه في كيس الروست وإحكم إغلاقه وأخبزه في الفرن على درجة حرارة 180 م˚ حتى ينضج ( حوالي ساعة ) .
پيوريه البنجر:
إستخدم القصاصات المتبقية من البنجر وإمزجها مع باقي التتبيلة وأخفقها بالخلاط اليدوي الكهربائي لتحضير مهروس البنجر نقطة على حواف طبق التقديم.
رقائق البنجر:
استخدم قطّاعة للحصول على شرائح رفيعة من البنجر وأقليها في الزيت وحتى تصبح مقرمشة.
موس جبن الڤيتا :
500 جم جبن ڤيتا
20 مل زيت زيتون
1 جم مسحوق فلفل أسود
- إضرب المقادير مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- فرغ الخليط إلى كييس تزيين وأعقده لإحكام إغلاقه.
للتقديم : رص طبقة من مكعبات البنجر المتبلة لملئ قاعدة قوالب السلطة المستديرة المفرغة بطبقة سمكها 2 سم.
- بإستخدام كيس التزيين ، غط البنجر بطبقة سمكها 1 سم من موس جبن فيتا وأضغط لتسوية السطح. أعد العملية سوى السطح وأحفظ السلطة باردة.
- عند التقديم ، يرفع القالب بحذر ويزين السطح برقائق البنجر وينقط مهروس البنجر على الطبق حول دائرة السلطة.
يزين السطح بالوريقات الخضراء ويقدم.
