منتجع المدينة العائلي

طاجين اللحم مع البرقوق و المشمش

المقادير:

1 كيلو لحم عجل

6 ملاعق كبيرة من البصل المفروم

ملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

قليل من الملون الغذائي

قليل من الزعفران الحر

4 فصوص ثوم مفرومة

الماء

250 من جم البرقوق الجاف

100 جم مشمش مجفف

ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

ملعقة صغيرة من الزبدة

وبيض لوز وبيض فري مسلوق و مقلي و قليل من السمسم للتزيين ( 100جم)

طريقة التحضير :

1-     فوق نار هادئة، في طنجرة نضع اللحم في الزيت مع البصل المفروم و الملح و نقلبه إلى ان يتحمر عندها نضيف التوابل و الثوم المهروس و نحرك من حين إلى آخر .

2-     بعد ذلك نضيف الماء الكافي حوالي لتر و ربع ونقفل الطنجرة لمدة 40 دقيقة حتى يستوي اللحم، نحرص على الاحتفاظ بقليل من المرق للتقديم.

3-     نسلق كل من البرقوق والمشمش كل على حدى في الماء الساخن ثم يصفى كل منهما و نضعهما في اناء فوق نار هادئة ثم نضيف السكر، القرفة ، و الزبدة ثم نحرك من حين إلى آخر حتى يصبح قوام السائل كثيفاً.

4-     عند التقديم يزين طبق اللحم باللوز، البرقوق والمشمش وبيض السمان و السمسم.

...............................................................................

طاجين اللحم بالمروزية

المقادير:

كيلو ونصف لحم غنم

300 جم من الزبيب الأحمر منقوع في الماء

ملعقة كبيرة و نصف من توابل المروزية ( راس الحانوت)

عودا قرفة للطهي

ملعقة صغيرة مسحوق قرفة

3  فصوص ثوم مفروم

3  ملاعق كبيرة سكر

ملعقة كبيرة سمن او زبدة

لوز مقلي للتزيين

خيوط زعفران او مكعب الزعفران

نصف كاس مزيج زيت زيتون و زيت المائدة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة:

1-     في إناء نضع توابل المروزية، السمن ،الثوم المفروم ، خيوط الزعفران او المكعب ، ملعقة صغيرة ملح  ملعقة صغيرة زنجبيل، ملعقة صغيرة كركم و نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود نخلط كل المكونات بالقليل من الماء حتى نحصل على خليط متجانس و رخو ثم نتبل اللحم بهذه الخلطة يستحسن ترك اللحم لليلة كاملة او لبضع ساعات ليتشرب التتبيلة.

2-     في طنجرة نضع اللحم نضيف الزيت و اعواد القرفة و الباقي من التتبيلة نغطيه بالماء و نتركه ليستوي على نار هادئة في نصف مدة الطهي نضيف الزبيب عند اقتراب استواء اللحم نضيف القرفة و السكر بشكل متساوي على اللحم دون تحريك و نتركه ليتسبك.

3-     نضعها في طبق التقديم و نزينها باللوز المقلي وتقدم مع أقراص الخبز المغربي.

...........................................................

الحريرة المغربية

أشهر شوربة مغربية. يفطر عليها جميع المغاربة مع الليمون والتمر والبيض المسلوق وحلوى الشباكية.

تختلف بهاراتها من منطقة لأخرى.

المقادير:

100 جم الحمص

100 جم عدس بني

100 جم قطع لحم الغنم

100 جم بصل مفروم

100 جم طماطم مقشرة من دون بذور ومهروسة

50 جم كرفس أو أوراق السيليري المفروم

ملعقة صغيرة من الزنجبيل

قليل من الزعفران أو الملون الغذائي

ملعقة صغيرة من السمن البلدي او ملعقة كبيرة من الزبدة

ملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

3 لتر من الماء

كوب من الدقيق

50 جم معجون طماطم

نصف كوب من الشعرية

كوب من الكزبرة و البقدونس المفرومين

الطريقة:

1-     يجب نقع كلٍ من الحمص و العدس في ماء عذب لليلة كاملة مع إزالة قشر الحمص.

(ملاحظة يمكن إستعمال حمص معلب بدون إضافات.)

2-     في طنجرة الضغط نضع العدس، الحمص، البصل، الطماطم، الكرفس، الزنجبيل، الملون الغذائي ،السمن او الزبدة مع اضافة الملح و الفلفل الاسود . نفرغ لترين من الماء و نغلق الطنجرة ثم نتركها على النار حتى ينضج اللحم و الحمص (حوالي 35 دقيقة).

3-     نخلط الدقيق مع الماء و نحرك جيدا حتى يتمازج الخليط  و يصبح سائلا يستحسن إستعمال مضراب بالون يدوي لتفادي تكون كويرات.

4-     بعد 35 دقيقة نتأكد من استواء اللحم و نضيف معجون الطماطم، نحرك حتى يذوب كليا ثم نفرغ خليط  الدقيق مع التحريك المستمر والطهي لمدة 10 دقائق.

5-     نضيف الشعرية، الكزبرة والبقدونس مع إستمرار التحريك و نترك الحريرة على نار هادئة تقريبا لمدة 10 دقائق.

6-     تقدم الحريرة مع التمر والليمون والشباكية و البيض المسلوق.