رواد الرواد

طبق الروزيتو الايطالي مع الهامور المشوي                                                                                                    

المقادير:

تتبيلة سمك الهامور

200 جم فيليه سمك هامور منزوع العظم

5 جم زيت زيتون

3 جم عصير ليمون

1 جم قشر ليمون

1 جم شبت

2 جم ثوم مفروم ناعماً

2 جم  مسحوق خردل اصفر

1 جم فلفل حلو احمر مطحون

ملح

رشة مسحوق فلفل أسود

الروزيتو الايطالي

120 جم أرز الروزيتو الايطالي أربوريو

15 جم زبدة  

5 جم زيت زيتون

5 جم بصل أبيض مفروم ناعماً

360 مل مرق دجاج

1 جم زعتر أخضر أو أوريجانو

30 جم كريمة طبخ

ورق غار عدد 1 ورقة

 10 جم جبنة البرمزان المبروشة

سلطة سمك الهامور

المقادير :

150 جم طماطم كرزية حمراء

150 جم طماطم كرزية صفراء

50 جم زيتون أسود كلامتا

10 جم كيبرز

25 جم زيت زيتون

20 جم خل البلسمك الأبيض

ملح

فلفل أسود

1 جم شبت أخضر

1  جم بقدونس مفروم ناعماً

5 جم فجل أحمر

1 جم أوراق كزبرة خضراء

1 جم فلفل أحمر حلو مقطع

طريقة طهي السمك :

1. تخلط جميع مكونات تتبيلة السمك . يشطف السمك تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ أو بكتيريا.

يجفف السمك بمنشفة ورقية أو منشفة المطبخ . يدعك بالتتبيلة و يغطى ويحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

1.  نسخن زيت الزيتون في المقلاة . نضيف فيليه السمك و نقلبه لمدة 3 دقائق ثم يرش بالملح و الفلفل و من ثم نخبزه في الفرن على درجة حرارة 170˚ لمدة 7 دقائق أو حتى ينضج .

إعداد الرزوتو الإيطالي

في قدر سميك متوسط نضيف زيت الزيتون و من ثم البصل المفروم و الثوم المقطع و نضيف أرز ألربوريو مع مراعاة  تقليبه عدة مرات لمدة دقيقة فقط حتى لا يتغير لونه. نضيف الأعشاب مع إضافة ملئ ملعقة غرف شوربة من المرق تدريجياً و يتم تحريكه كل 3 دقائق . حتى  يمتص الأرز المرق وتعاود العملية و ذلك لمدة 20 دقيقة. عندما ينضج الأرز نضيف الزبدة و الكريمة ونحرك .

.

1. إعداد سلطة الهامور

نقوم بتقطيع الطماطم الكرزية و الزيتون الأسود و الأعشاب الخضراء . ويضاف خل البلسمك و زيت الزيتون و تقلب السلطة بخفة .

1. للتقديم ، يسكب الريزوتو في صحن التقديم. توضع شريحة السمك الهامور فوقه. وترص السلطة فوق السمك ويرش جبن البرمزان المبشور على السطح ويقدم الطبق.

HAMMOUR RISOTTO

PLATTING

HAMMOUR MARINATION

GARNISH/TOPPING

METHODS:

1. We put all the ingredients for fish marination after rinsing the fish under cold running water to remove any dirt or bacteria. Dry the fish with a paper towel or kitchen towel. Mixed with all spices and then placed in the refrigerator for half an hour. Put olive oil in the frying pan and fish and then stir it for 3 minutes, add salt and pepper, and then put it in the oven for 7 minutes until it is cooked.

2. Pour the olive oil to the hot pan, add the chopped onion and chopped garlic, and add the Arborio rice, stirred well until it takes on a roasted color, not more than a minute. Then we put the herbs, add the stock gradually, stirred every 3 minutes when the rice absorbs the broth, approximately for 20 minutes. Lastly add butter and cooking cream.

3. For the topping salad. We cut cherry tomatoes, black olives, and green herbs, add balsamic vinegar olive oil, and other items and place them on top of the fish when serving.

4. Serve risotto, place Hamour fillet on top. Garnish fish with salad. Garnish dish with grated parmesan cheese then serve.