الگشيد ( سمك "جرجور" أو ناعوض)

 

المقادير :

2  كيلو ناعوض سمك القرش ( الجرجور) الصغير

4 حبات طماطم مضروبة في الخلاط

عصير ليمونتين

3 حبات بصل

4 فصوص ثوم مدقوق

4 حبات ليمون أسود

وبهارات صحيحة مكونة من :

4 حبات هيل ، مفتوحة جزئياً

عودا مسمار (قرنفل)

½ ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود

عودا  دارسين (قرفة)

 

ملعقة كبيرة بهارات بزار بحريني

½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

½ ملعقة صغيرة سنوت (كمون)

½ ملعقة صغيرة جلجان( كزبرة جافة)

رشة هيل مطحون

½ ملعقة صغيرة ملح

صرة كزبرة خضراء

صرة شبنت (شبت)

 

الطريقة :

1. ندعك السمك بخليط الطحين ورشة ملح ونتركه لبضع دقائق ثم نغسل السمك ونسلخ الجلد ونخليه من العظم و ونقطعه مكعبات 2 سم³.
2. نفوح (نسلق) السمك مع إضافة الليمون الأسود والكركم والفلفل الأسود .
3. تضاف البهارات صحيحة (هيل ومسمار و دارسين).
4. يغلي لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى ينضج ومن ثم نصفيه.
5. بإستخدام الآيدي ، يفتت السمك إلى قطع صغيرة مع مراعاة التخلص من العظام وشوك السمك.
6. نضيف الزيت في قدر ونسخنه ونضيف البصل والثوم ونحمسه ( نقلبه) حتى يحمر لونه.
7. نضيف السمك والليمون الأسود المفتت ونقلبه ونضيف البهارات ½ ملعقة صغيرة (كركم و فلفل أسود وبزار بحريني) بالإضافة إلى رشة فلفل أحمر وهيل مطحون مع عصير الليمون والطماطم.
8. نحمسه  (نقلبه) وأخيراً نضيف الكزبرة الخضراء والشبنت والملح نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 12 -20 دقيقة. يقدم مع خبز التنور والليمون والفلفل الحار.

A very old traditional Bahraini famous in Muharraq and Hidd . About it the be forgotten. A very healthy dish being an excellent source of high quality protein and omega -3

Al Gesheed

( Baby Shark ( Naoth).

-2 Kg baby shark

-4 tomatoes, processed

-The juice of 2 lemons

-3 onions, chopped

-4 cloves garlic ,crushed

-4 black dried lemons

Whole spices comprising:

-4 whole cardamoms, partially opened

-2 sticks cinnamon

-1 tablespoon mixed Bahraini spices ( bazar)

-1/2 teaspoon black pepper powder

-1 teaspoon turmeric

 ⁠-1/2 teaspoon chilli powder

-1/2 teaspoon cumin

-1/2 ground coriander

-A pinch of cardamom powder

-1/2 teaspoon salt

-A bunch of fresh coriander

-A bunch of dill

Method:

1- Rub fish with flour and salt mix . Set aside for a few minutes then rinse deskin debone and cut into 2cm cubes .

2- Boil adding black lemon , turmeric and black pepper .

3- Add whole spices ( cardamom,cloves and cinnamon )

 ⁠4- Boil for 15-20 minutes or until cooked then strain

5-Using your finger flake and get rid of any remaining bones .

6-In a pot heat oil , stir in chopped onions and garlic and stir fry until golden .

7-Add flaked fish , boiled black lemon flake and toss while seasoning with spices and 1/teaspoon turmeric, black pepper powder and Bahraini Bzar . Add chili and cardamom powder with lemon juice and processed tomatoes.

8-Stir fry then toss in green chopped coriander, dill and salt . Cover and simmer on low heat for 12-20 minutes . Serve with Tanoor bread , lemon me, and green chilies.

 

الخبيصة

 

4 أكواب طحين أسمر ناعم أو طحين لجميع الاستعمالات

3/1 1  كوب سكر+ 2/1 كوب سكر

2 الى 2/1 2 كوب ماء

كوب دهن (سمن) سائح أو زبدة سائحة أو زيت نباتي

ملعقة أكل مسحوق هيل

 

 

½ كوب ماء ورد منقوع فيه

بضعة خيوط زعفران

 

 

1. يسيح 2/1 كوب سكر في قدرمتوسط حتى يكتسب السكر لوناً بنياً محمراً ثم يصب عليه الماء بحذر.

2- يذاب باقي السكر فى الماء ويترك على نارهادئة حتى يغلي.

3- يشفشف (يحمص) الطحين في قدر على نار هادئة مع مراعاة التقليب المستمر حتى يشقر لونه ثم ينخل ويقاس.

4- يضاف 2/1 كوب سمن سائح أو زبدة سائحة ويقلب المزيج جيداً.

5- يضاف 2/1 مزيج السكر والماء تدريجياً الى الطحين مع التقليب.

6- يضاف المتبقي من السمن ويقلب ثم يضاف باقي السكر والماء تدريجياً ويذاق المزيج لتعديل طعمه.

7- تخفف النار ثم يضاف الهيل والزعفران المذاب فى ماء الورد ويقلب الخبيص ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة ويفضل وضع قطعة معدنية أسفل القدر أو يوضع القدر في فرن هادىء لمدة 15 دقيقة على الاقل.

8- يسكب الخبيص ويزين باللوز المقلي.

 

ملاحظة:

- يمكن استبدال الطحين فى الوصفة السابقة بالسميد.

- يمكن اضافة اللوز أو الجوز والكشمش فى خطوة 7.

- يمكن استبدال السكر بـ 2/1 1 كوب تمر منزوع النوى يهرس فى 2 كوب ماء مغلي وفى

هذه الحالة تلغى خطوة 1-2 ويستخدم مزيج التمر بدلاً من الماء والسكر.

- يمكن استخدام 2/1 1 كوب دبس (عسل الرطب) أو حسب الذوق بدلاً من السكر ويذاب

 في كوب ماء دافئ.

-يمكن رص الخبيص في قالب كيك مدهون بسخاء، يغطى برقائق الألمنيوم ويخبز في فرن

 متوسط الحرارة (180م⁵ - 350ف⁵) لمدة 5-10 دقائق ثم يقلب ويقدم.

 

 

 

AL KABEES

(Cucumber Pickles)

 

Ingredients:

 

1 kg. cucumber

4 cups water

1 cup vinegar

1/3 cup salt or to taste

1 large hot green chilly

1 large garlic clove

 

Method:

 

1. Wash the cucumber, chilly and garlic. Allow to drain.

 

2. Dissolve the salt in the water. Mix in the vinegar.

 

3. Prick the cucumber, chilly and garlic, using a clean toothpick or cocktail stick, to allow the salted water and vinegar mixture to penetrate into the cucumber.

 

4. Arrange the cucumbers vertically into a pickle jar, immerse with the salted water / vinegar mixture.

 

5. Tightly cover the jar and turn few times upside down, to prevent the salt from settling at the bottom.

 

6. Store for at least 3 days in a dark place at 25°C.