مطبخ إشتياق

كرم بحريني من مطبخ إشتياق

الكرم هو صنف بحريني قديم تشتهر به قرى البحرين مثل سترة وفي بعض القرى مثل بني جمرة يطلق عليه إسم چباب.

مقادير الصالونة :

سمك هامور أو شعري 1750 جم

حبتا طماطم متوسطتان

حبتا بصل متوسطتان

حبة فلفل رومي أخضر

3 حبات فلفل أخضر حار

تابل (كزبرة) وشبنت

البهارات (حسب الرغبة): ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة لومي أسود، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة بهارات السمك.

ملعقة كبيرة خلطة الثوم بالزنجبيل الخاصة

علبة معجون طماطم

3 حبات لومي يابس

ورق غار

زيت

مقادير العجينة:

2 كوب طحين أسمر ناعم رقم 2

1 كوب ماء

رشة ملح

مقادير الحشوة:

حبتا بصل متوسطتان

ملعقة كبيرة خلطة الثوم بالزنجبيل الخاصة

2 فلفل أخضر حار

تابل (كزبرة خضراء) وشبنت

البهارات (حسب الرغبة) : ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة لومي أسود، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة بهارات السمك.

الطريقة :

1. الخطوة 1 : العجينة

يعجن الطحين بالماء بالتدريج نضع القليل من الملح لنحصل على عجينه لينة وتترك لترتاح ربع ساعة أو أكثر .

2. الخطوة 2 : الحشوة

يفرم البصل ويقطع ويقطع الفلفل الحار وتضاف البهارات والتابل والشبنت وخلطة الثوم بالزنجبيل وتخلط جميع المقادير بالإضافة إلى القليل من الزيت.

3. الخطوة 3 : الصالونة ( المرقة)

- يفرم البصل ويحمس ( يقلب في الزيت على نار قوية حتى يحمر ثم تخفف النار لمتوسطة ويقلب حتى يصبح البصل بني اللون) .

- يضاف خليط الثوم وخليط الزنجبيل .

- بعدها يضاف معجون الطماطم مع البهارات.

- تقطع حبات الطماطم وتضاف إلى حمسة خليط البصل .

- بعد أن تذوب قطع الطماطم يضاف السمك المقلي .

- يغطى السمك بالماء بإرتفاع حوالي 1 إلى 2 سم .

- وتترك الصالونة على نار متوسطة مدة ربع ساعة أو حتى ينضج السمك.

- يرفع السمك ويحفظ دافئاً جانباً.

4. الخطوة 4 : إضافة العجين

تكور العجينة كوراً متوسطة تفرد على راحة اليد المدهونة وتوضع الحشوة في وسط الدائرة وتجمع الأطراف بإتجاه مركز الدائرة وتغلق الدائرة وتكور الجوانب. وتضاف الكرات إلى الصالونة وتترك على نار متوسطة مدة نصف ساعة أو حتى ينضج العجين، وأخيرا يضاف التابل والشبنت.

5. الخطوة 5

يسكب الكرم وتوزع قطع السمك بين كرات العجين ويقدم مع الأرز الأبيض.

وهني وعافية على قلوبكم

حلاوة التمر

المقادير

150 جم باكيب بسكويت قهوة الصباح مطحون

100 زبدة مذابة جم

ملعقتان كبيرتان قيمر(قشدة)

كوب تمر منزوع النواى

رشة هيل ودارسين(قرفة)

قليل من زيت الزيتون

6 حبات جبن مكعبات بدون ملح

200 جم نصف علبة حليب محلى

جوز مجروش

الطريقة:

1. يخلط البسكوت والزبدة والقيمر ويرص في صينية مبطنة بورق زبدة .
2. يخلط التمر مع الهيل والدارسين والزيت زيتون حتى تتكون عجينة وتفرد على طبقة البسكويت .
3. يخلط الجبن والحليب المحلى في الخلاط ويصب على طبقة التمر ويفرد بالتساوي .
4. يرش عليه الجوز وتدخل الصينية  تحت شواية الفرن. لمدة دقيقتين أو ثلاث فقط لتحمير سطح .
5. تترك حلاوة التمر لتبرد ثم تقطع مربعات صغيرة ، وتقدم مع القهوة العربية .

وبالعافية

إشتياق العالي