---

---

المقادير

بهارات لدعك البوبرة من الداخل:

1/2 ملعقة اكل ملح 
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة اكل بهارات كري مدارس 
فص ثوم مد قوق (اختياري)
ملعقة اكل زبدة لدهن البوبرة من الخارج

مكونات الحشو : 

كباب راس العصفور :

500 جم لحم مفروم قليل الشحم

بهارات الكباب :

ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
ملعقة صغيرة مسحوق كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كبابه
3/4 كوب بصل مفروم ناعماً
1/4 كوب نعناع مفروم
1/4 كوب بقدونس مفروم

1/2 دجاجة مسلوقة مملحة منزوعة الجلد والعظم ، تقطع باليد وتتبل 
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود 
ملعقتا أكل ماء ورد منقوع فيه
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران

1/4 كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع أنصافاً أو طولياً
500 جم بطاطة مقشرة ومقطعة مكعبات واحد ونصف سم3 (حبتا بطاطة كبيرتان)
400 جم جزر مقشر ومقطع مكعبات 1سم3 مسلوق قليلا ومملح (حوالي جزرتين كبيرتين) 
كوب بازلاء او فلفل اخضر بارد مقطع مربعات 1 سم
كوب بصل مقطع شرائح رقيقة (حوالي 3 بصلات)
1/2 كوب لوز مقشر ومقطع شرائح طولية ومقلي او محمص في الفرن 
3 ملاعق كشمش (زبيب عنب أخضر) (إختياري)
1/2 كوب زيت للقلي
4 اكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بارد 
مع رشة ملح
ماء كافٍ لسلق الأرز 

بهارات غلّي الأرز :

عود دارسين كبير (قرفة)
بضع حبات فلفل أسود صحيح
4 الى 5 حبات هيل مفتوحة جزئياً
6 ملاعق أكل ماء ورد منقوع فيه زعفران لاكسابه لوناً اصفر فاقعاً
6 بيضات مسلوقات مقطعات اهلة يرش سطحها بقليل من خليط ماء الورد والزعفران ورشة من الملح والفلفل الاسود المطحون

 

صلصة الطماطة الحارة:

1/2 1 ملعقة اكل زيت نباتي
ملعقة اكل بصل مفروم
فص ثوم صغير مدقوق
كوب طماطة ناضجة  مقشرة مفرومة
ملعقتا اكل معجون طماطة مذاب في
3/4 كوب ماء مغلي
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق شطة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
ملح حسب الذوق

---

طريقة التحضير

1- يقطع عنق البوبرة على بعد 3سم من اعلاها او حسب شكل البوبرة. وذلك باستخدام سكين الخبز مع مراعاة عدم ثقب باقي البوبرة.

2- ينظف داخل البوبرة من البذور والالياف المتشابكة.

3- يدعك داخل البوبرة وغطائها من الداخل بخليط بهارات الدعك. وتترك جانبا.

4- تخلط مكونات الكباب وتشكل على شكل كرات بحجم حبة البندق.

5- يحمى نصف كوب من الزيت في مقلاة عميقة نوعا ما يقلى فيه اللوز حتى يشقر ينشل ويترك في صحن كبير، تقلى البطاطة في الزيت المتبقي، تنشل وتضاف الى جانب اللوز وترش بالفلفل الاسود والملح.

6- يقلى البصل حتى يتقرمش، ينشل ويضاف الى جانب البطاطة و اللوز في الصحن الكبير.

7-  يحرك الكشمش في الزيت بسرعة وينشل بمجرد أن يطفو ويوضع إلى جانب البطاطة المقلية تقلى كرات اللحم في الزيت المتبقي مع اضافة زيت اذا لزم الامر، ترفع بمجرد ان يختفى اللون الوردي تصف في الصحن الكبير الى جانب باقي المكونات.

8- يغلى الماء في قدر كبير مع بهارات غلي الأرز.

9- يضاف الملح والأرز ويقلب من اسفل الى اعلى عدة مرات. بمجرد ان يطفو الارز يصفى في قدر كبير، يسكب الارز وباقي مكونات الحشو مع رفع نصف مقدار اللوز والبصل المقلي والكشمش وكل البيض. 

10- تقلب المكونات برفق باستخدام شوكتين كبيرتين كما تخلط السلطة. ويرش السطح اثناء التقلب بثلاث ملاعق اكل من  ماءالورد والزعفران. وثلاث ملاعق اكل من زيت القلي الحار المتبقي.

11- تصفى البوبرة من السائل المتكون داخلها ثم يستخدم مايكفي من الخليط لحشو البوبرة. مع توزيع ثلث مقدار البيض بين طبقات الأرز.

12- يغطى سطح الأرز بثلث مقدار البيض وملعقتا أكل من البصل المقلي وبعض اللوز والكشمش ويرش السطح بملعقة أكل من الزيت المتبقي بعد قدحه. كما يرش السطح بملعقة اكل من ماء الورد والزعفران.

13- تغلق البوبرة بإحكام باستخدام غطائها. تدهن من الخارج بملعقة اكل زبدة وتوضع على عقال من رقائق الالمنيوم موضوع في صحن فرن مستدير قطره 52سم  وتغطى برقائق الالمنيوم وتخبز في فرن متوسط الحرارة ( 180م  او350ف) لمدة (1 - 1/2 1 ساعة ) على الاقل او حتى تنضج تماماً من الداخل.

14- اما باقي الارز فيوضع في قدر مناسب و يصب عليه ملعقة اكل من الزيت المتبقي من قلي اللحم ويرش بماء الورد المتبقي ويقلب سطحه برفق. ثم يغطى باحكام ويوضع تحته قطعة معدنية ويطبخ على نار متوسطة حتى يتصاعد منه البخار، ثم تخفف النار ويترك على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة ثم يوضع في فرن دافئ.

15- للتقديم ترفع البويرة بتأنٍ، وتوضع في وسط طبق تقديم كبير، أو يوضع صحن الفرن المحتوي على البوبرة في وسط طبق تقديم مستدير كبير. يسكب الارز من القدر حول البوبرة.

16- يزين سطح الارز باللوز والبصل المقلي واهلة البيض ويقدم الطبق مع صلصة الطماطة الحارة.

 

صلصة الطماطة الحارة:

1- يحمى الزيت في قدر متوسط يقلب فيه البصل والثوم حتى يحمر قليلاً.

2- تضاف الطماطة وتقلب لبضع دقائق حتى تغلي.

3- يضاف معجون الطماطة وتتبل الصلصة بالشطة والفلفل.

4- تخفف النار ويغطى القدر جزئياً ويترك على نار هادئة وتقلب بين حين وآخر حتى تغلظ الصلصة.

5- يضاف الملح حسب الذوق وتقدم.