---

---

المقادير

سمكة هامور متوسطة حوالي 1/4 1  كيلو

لتنظيف السمكة:

4 ملعقة أكل طحين مع

1/2 ملعقة صغيرة ملح

لسلق الهامور: 

بصلة مقطعة  4  قطع

 فص ثوم كبير مقطع شرائح

بضعة اعواد كزبرة خضراء أو شبنت

4-5  حبات فلفل أسود صحيح

2سم3 زنجبيل اخضر 

بضع حلقات فلفل اخضر كبير

1/2  ملعقة صغيرة بهارات

عود (قرفة) دارسين أو عود كاري مورق

1/4 ملعقة صغيرة بهارات الكاري

الصلصة:

1/2 كوب زبدة

فص ثوم مقطع شرائح

كوب فطر مقطع شرائح

2/3 كوب طحين جميع الإستعمالات

2 كوب حليب

1/2  ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون

ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق

رشة وافرة من بودرة الكاري

للتقديم:

ثمرة طماطة كبيرة مقطعة حلقات

ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع حلقات

1/3 كوب جبن شدر مبشور

للتزيين:

2  ملعقة أكل فتات خبز

2 ملعقة أكل جبن مبشور ويفضل المازرولا أو الجريير

رشة من مسحوق الفلفل الأحمر (اختياري)

  وملعقة أكل سمسم
 

---

طريقة التحضير

1- تنظف السمكة جيدا وينظف بطنها ويدعك البطن والخياشيم والفم من الداخل بمزيج  4  ملاعق أكل طحين مع  1/2  ملعقة صغيرة ملح. تترك لمدة 5 دقائق ثم تغسل جيدا.

2- فى قدر متوسط تغطى السمكة بالماء  (حوالي 6 اكواب) وتوضع على النار. بمجرد ان تغلي، تزال الزفرة وتضاف مقادير السلق. تترك لتغلي على نار هادئة حتى تنضج. يضاف الملح حسب الذوق تطهى لمدة دقيقتين ثم  تترك جانبا لبضع دقائق.

3- يصفى السمك ويزال الجلد والعظام والرأس ويقطع السمك شرائح متوسطة ويصفى المرق المتكون ويترك على نارد هادئة لحين الإستخدام.

4- لتحضير الصلصة، فى قدر متوسط تسيح الزبدة على نار متوسطة. يقلب فيها الثوم والفطر.

5- عندما تظهر الفقاعات فى الزبدة. يزال الثوم والفطر، تخفف النار ويضاف الطحين يقلب بسرعة حتى يتجانس الخليط.

6- يضاف الحليب و ماء سلق السمك الساخن مع استمرار التحريك و يغلى لمدة دقيقة.

7- تضاف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق وتضاف  1/2  ملعقة صغيرة فلفل أسود أو ابيض مطحون ورشة من بودرة الكاري. يرفع عن النار يضاف الجبن المبشور ويحرك جيدا حتى يختفي.

8- يصب  ربع الصلصة فى صحن فرن مناسب ثم تصف شرائح السمك وتصف عليها شرائح الفطر وتصب عليها باقي   الصلصة.

9- يزين السطح بحلقات الطماطة والفلفل ويغطى السطح بفتات الخبز أو الجبن المبشور أو رشة من الفلفل الأحمر والسمسم.

10- يوضع فى فرن متوسط الحرارة (180مْ- 350فْ)  لمدة 10-15 دقيقة ثم يحمر تحت شواية الفرن ويقدم مع الأرز الأبيض أو الباستا المسلوقة.

للتــنويـع

الهامور بالصلصة البيضاء:

تلغى بودرة وعود الكاري من الوصفة اعلاه وتتبع باقي الطريقة.