1- تدق جميع مكونات دعك السمك مع بعضها البعض ويرفع منها 2/1  1 ملعقة صغيرة.

2- يدعك السمك بباقي الخليط من الخارج والداخل والخياشيم والرأس والفم ويترك جانباً.

3- يعد الحشو بتقليب 2-3 أكواب بصل فى قدر متوسط على نارمتوسطة ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر تعاد العملية حتى يلين البصل ويميل لونه الى اللون البني. تضاف 2- 3 ملاعق أكل زيت ويقلب ثم تضاف البهارات  واللومي الاسود المطحون والفلفل الأخضر والكزبرة واللوبه وقليل من الكركم ومسحوق الهيل ويقلب المزيج جيدا لمدة 3- 5 دقائق.

4- يرش  الحشو بقليل من ماء الورد ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يرفع. تحشى السمكة ان كانت كاملة بقسم من الحشو ويرفع الباقي ويترك جانباً ثم يخاط بطن السمكة الى آخرالشق، او يشبك بدبوس الروست.

5- تضاف 2/1 ملعقة صغيرة من الخليـط المعد في خطـوة 1 ثم تضاف 3- 4 ملاعق أكل من الزيت الى القدر ويحمى ثم تحمرفيه السمكة تحميراً خفيفاً على جميع الجهات (تنهنه) على أن تقلب بتأنٍ، واذا كانت السمكة كبيرة ولم تحشى يمكن قطعها قبل القلي إلى نصفين .

6- يضاف 4/3 7 - 8 أكواب ماء حسب كمية الأرز المستخدمة أي بمعدل 4/3 1 كوب لكل كوب أرز + نصف كوب سائل، يغلى وتزال الزفرة ثم تضاف البهارات الصحيحة والليمون الأسود المثقب ويترك حتى يغلي، بمجرد أن ينضج السمك يضاف الملح ويطهى لمدة دقيقتين ثم يرفع السمك وعند اتباع هذه الطريقة تقلل كمية السائل المستخدم في خطوة 6 الى 2/1 1 كوب لكل كوب ارز.

7- لاعداد الأرز هناك طريقتان:   

الطريقة الأولى :

- يضاف الأرز إلى المرق المغلي، يغلى لبضع دقائق ويعدل الملح حسب الذوق عندما يمتص الأرز معظم السائل، تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 02 دقيقة. وعند اتباع هذه الطريقة تقلل  كمية الســـــائل المستخدم في خطوة 6 الى 2/1 1 كوب لكل كوب ارز .

الطريقة الثانية :

- في قدر متوسط تضاف 2-3 ملاعق أكل زيت نباتي إلى الزيت المتبقي من قلي السمك يقلب فيها 4/1 كوب بصل مفروم وملعقة صغيرة من الخليط المعد في خطوة 1 وتقلب باقي مكونات إعداد الأرز لبضع دقائق، وأخيراً يضاف الأرز ويقلب حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت ثم يضاف المرق المغلي وتتبع باقي الوصفة كما ورد أعلاه وتنتج هذه الوصفة مچبوس سمك نثرياً قياساً بالمچبوس الناتج المعد بالطريقة الأولى والذي عادة يكون ( هميچاً ) أو لين متكتل ويترك إختيار الطريقة حسب تفضيل الآكلين

8- يدفن الحشو في جانب من الأرز ، ويعلّم بعود دارسين أو لومية سوداء، ويوضع السمك في الجانب الآخر، برش السطح بماء الورد ويغطى القدر بإحكام ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر أو وضع القدر في فرن دافئ ويترك لمدة 03-54 دقيقة.

9- يرفع الحشو جانباً وكذلك السمك، تفكك حبات الأرز بشوكة كبيرة ويسكب الأرز وتوضع السمكة - بعدإزالة خيوطها (او الدبابيس)- فوق وسط الأرز وتحاط بالحشو واللومي الأسود ويقدم المچبوس مع الدقوس (ص23) .

للتنويع :

مچبوس الصافي المحشي :

- في الطريقة الأصلية لتحضير مچبوس الصافي يستخدم الصافي الكبير الحجم ويحشى ويربط بخوص النخيل.

مچبوس السمك بالجريش :

- في الوصفة أعلاه يستعاض عن الأرز بالجريش (القمح المكسر بقشره)  وتتبع الطريقة الثانية لإعداد الجريش كما ورد في الخطوة -7 من الوصفة، ويقلب الجريش  حتى تظهر رائحته المميزة، ويستخدم للجريش مقدار سائل يتساوى معه في السطح فالجريش يحتاج سائل أقل للطهي.

ملاحظة :

-  في حالة إستخدام سمك صغير لا يحشى، وفي حالة استخدام السمك المتوسط دون حشوه أو تقطيعه يفضل عمل شقوق موازية لخياشيم السمك على جانبي السمكة. ليتغلل فيها خليط البهارات.

- البعض يفضل حشو السمكة بالبصل النيء بعد دعكه بالملح وإضافة البهارات والثوم والكزبرة الخضراء أو الجافة وقليل من عصير الليمون واللومي المطحون ويغطى الحشو لمدة 5 دقائق، ثـم تحشـى به السمكة. ويسمى هذا الحشـو ( مفروكاً ).