طاجن الدجاج المغربي
الطاجن من الاطباق التي تشتهر بها المغرب .يعد في اطباق فخارية لها غطاء مخروطي الشكل يتميز بحصر البخارالمتجمع الذي يطهى مكونات الطاجن . يعد الطاجن باستخدام مأكولات مختلفة مثل اللحم والخضار والطيور والمأكولات البحرية. يعد كذلك مالحاً او مسكراً بالعسل او الفواكه المجففة بمختلف انواعها وعادة يصاحبها اللوز.
طاجن الدجاج منكه بالليمون المرقد والذي تحتوي عليه معظم الطواجن المالحة . يعد الليمون المرقد بشق كل ليمونة عمودياً الى اربعة اقسام دون تقطيعها بالكامل. يحشى داخل كل ليمونة بملعقة اكل ملح ثم ترص الليمونات باحكام في مرطبان نظيف جاف ويغلق باحكام وتترك في مكان مظلم بارد لمدة 2 - 3 اسابيع.تستخدم شوكة جافة لأخذ الليمون ثم يغلق المرطبان باحكام.
معلومات الوصفة
المقادير
دجاجة زنة 1كجم مقطعة 8 قطع
1/4 كوب زيت زيتون
2/3 كوب بصل مفروم
فص ثوم مفروم ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
1/2ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
2 ملعقة اكل بقدونس مفروم
4 ملاعق اكل كزبرة مفرومة
1/4 كوب ماء (اختياري )
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب زيتون اخضر ( 60 جم )
ليمونة واحدة مرقدة
(يكفي المقدار 4 اشخاص )
طريقة التحضير
1- في طاجن يحمى الزيت ويقلب فيه البصل والثوم قليلاً. يضاف الدجاج والبهارات ونصف الزعفران ويقلب المزيج جيداً حتى يتغلف الدجاج بالزيت وخليط البهارات ويحمر قليلاً.
2 - يرش السطح بالزعفران ويتبع بالكزبرة والبقدونس.
3 - يغطى الطاجن ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع وضع قطعة معدنية اسفل الطاجن ويزاود بالماء عند الحاجة.
4 - تضاف الليمونة والزيتون.
5 - يغطى ويطهى لبضع دقائق اذا لزم يضاف ملح حسب الذوق ويقدم.