المُربيّن
معلومات الوصفة
المقادير
كيلو ربيان بقشوره
¾ ملعقة أكل كركم
2- 3 بصلة كبيرة مفرومة (حوالي كوبين)
2-3 فص ثوم مدقوق مع 3سم3 زنجبيل أخضرو فلفلة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون
½ 1 ملعقة صغيرة بهارات خليجية
¼ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
4-5 ملاعق أكل زيت نباتي
3 أكواب أرز منقى ومغسول ومنقوع في ماء بارد مع رشة ملح
عود دارسين (قرفة)
2 عود مسمار (قرنفل)
3 حبات فلفل اسود
4 حبات هيل مفتوحة جزئياً
ملح حسب الذوق
¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
بضعة خيوط زعفران أو رشة وافرة مسحوق زعفران منقوع في
¼ كوب ماء ورد
بصلة صغيرة مقطعة شرائح تقلى في
3-4 ملاعق أكل زيت نباتي
طريقة التحضير
1- يغسل الربيان جيداً ويفضل دعكه بقليل من الطحين والملح وتركه لبضع دقائق ثم غسله مرة اخرى، تقطع رؤوسه تم يوضع فى قدر متوسط ويصب عليه ماء مغلي بحيث يغطيه ويضاف اليه 2/1 ملعقة اكل كركم ويترك حتى يغلي ثم يضاف الملح ويترك حتى ينضج.
2- يصفى بمجرد ان ينضج الربيان (مع الاحتفاظ بماء السلق لاستعماله فى مروق چباب الربيان) ويقشرمع ازالة العرق الأسود ويترك فى مصفاة.
3- فى قدرمتوسط يقلب البصل واللومي الأسود على النار ويرش بالماء كلما التصق البصل بقاع القدر، حتى يلين البصل تماماً ويصبح لونه بنياً تضاف البهارات والملح والكركم ومسحوق الهيل والثوم ويقلب لبضع دقائق ثم يضاف الربيـان ويقلـب المزيـج لمـدة 3-5 دقائق.
4- يضاف الزيت ويقلب المزيج لبضع دقائق واخيراً تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب ثم يرش الحشو بقليل من ماء الورد ثم يغطى القدر ويترك لبضع دقائق على نار هادئة ثم يرفع من القدر.
5- يملىء قدرمتوسط الى ثلثيه بالماءويغلى مع بضع حبات من الهيل والدارسين والفلفل الأسود والمسمار عندما يغلي الماء يضاف الملح حسب الذوق.
6- يضاف الأرز الى الماء ويقلب لبضع ثوانٍ حتى لايلتصق بالقاع ويترك ليغلي ويستوي نصف استواء. بعدها يصفى.
7- يضاف الأرز المصفى الى القدر ويدفن الربيان فى جزء منه. ويصب عليه ماء ورد والزعفران ويقلب في الجزء العلوي من الارز.
8- تقلى بصلة مقطعة شرائــح أوحلقـات فى 3-4 ملاعق أكل زيت على نار حامية ويضاف البصل المقلي مع الزيت على سطح الارز ويغطى القدر ويترك على نار هادئة ويفضل وضع قطعة معدنية اسفل القدر.
9- يترك لمدة لاتقل عن 30-45 دقيقة بعدها يرفع الارز الملون بالزعفران كما يرفع حشو الربيان جانباً ويسكب الأرز فى صحن تقديم كبير ويسكب الربيان على سطحه وتغطى الجوانب بالارز بالزعفران ويقدم مع الدقوس (ص23).