الپاييا سوتو

الپاييا سوتو

المقادير:

100 جم أرز ريزوتو (غير مطبوخ)

35 جم زيت زيتون

35 جم بصل (مفروم ناعم)

5 جم ثوم (طازج مفروم)

45 جم روبيان بالذيل قياس (21/25)

15 جم بيبروني

80 جم حبار مقطع بطريقة التنين (قطعتان)

100 جم بلح البحر مع الصدف

60 جم من سمك القاروص Seabass (مكعبات)

20 جم نقانق دجاج

20 جم فلفل أحمر (مقطع مربعات متوسطة)

20 جم فلفل أخضر (مكعبات متوسطة)

35 جم بازلاء خضراء

2 جم أوراق الشبت (مفرومة)

170 جم صلصة طماطم

100 جم كوز ذرة مقطع إلى شرائح صغيرة

2 جم ملح (حسب الرغبة)

2 جم فلفل أبيض (حسب الرغبة)

100 جم مرقة خضراوات

( يكفي المقدار لشخص واحد)

الطريقة:

1. في مقلاة ساخنة يقلب البصل والثوم حتى يصبحان شبه شفافين ثم نضيف البيبروني ونقلبه حتى يشقر.

2. يضاف الروبيان ويقلب لمدة 10 ثوانٍ. يضاف الحبار ويطبخ لمدة 30 ثانية.

3. تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء وتقلب جيداً ثم نضيف قطع الذرة.

4. يصب مرق الخضار مرة ​​واحدة في المقلاة نخفف النار ونطهو على نار متوسطة.

5. يضاف الأرز ويقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 ثوانٍ. تضاف صلصة الطماطم والمزيد من المرق ويقلب جيداً.

6. نضيف بلح البحر ونضع سمك القاروص بحذر في مزيج الپاييا ونرش أوراق الشبت ونتركه لينضج.

7. نضع مقلاة أخرى رأسًا على عقب فوق المقلاة لإغلاقها بإحكام ونخفف النار ونترك المزيج يطهو لمدة 7 دقائق حتى ينضج.

8. نضيف البازلاء الخضراء ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقة.

9. قبل رفع المقلاة من على النار ، يرش القليل من زيت الزيتون لإعطاء الأرز مزيدًا من اللمعان والنكهة الإضافية.

10. تقدم پاييا سوتو كما هو مبين في الصورة. ويزين بقطع الليمون ونقانق الدجاج.

ملاحظة :

 يجب أن يكون هناك بعض اللون البني في قاع المقلاة مما سيعزز نكهة الپاييا سوتو.

 

...............................................................................................................

Paella Sotto

Ingredients:

100g Risotto Rice (uncooked)

35g Olive Oil

35g Onions (finely chopped)

5g Garlic (fresh and finely chopped)

45g Shrimps with tail (4 pieces)

15g Pepperoni

80g Squid, cut dragon (2 pieces)

100g Mussels with shell

60g Seabass (diced)

20g Chicken Sausage

20g Red Capsicum (medium diced)

20g Green Capsicum (medium diced)

35g Green Peas

2g Dill Leaves (chopped)

170g Tomato Sauce

100g Corn on Cobb (cut into smaller pieces)

2g Salt (to taste)

2g White Pepper (to taste)

100g Vegetable Stock

 

Method:

1. In a hot pan sauté the onions and garlic until translucent. Add in the peperoni and sauté intil it starts to fry.

2. Add in the shrimps and sauté for 10 seconds and place the squid in the pan to cook for another 30 seconds.

3. Toss in the red & green capsicum and sauté well. Add in the pieces of corn on the cobb.

4. Pour in the vegetable stock and once on the boil then reduce the heat for medium cooking.

5. Mix in the flavored rice and sauté for 10 seconds. Pour in the tomato sauce, add in more stock and mix well.

6. Add the mussels and carefully place the seabass in paella mix sprinkle the dill leaves and simmer.

7. Place another pan upside down on top of the pan sealing the edges and let the mix cook on low heat for 7 minutes until done.

8. Add the green peas and leave to simmer for 1 minute.

9. Before removing the pan from the heat, drizzle little olive oil to give the rice more shine and additional flavor.

10. Serve as shown in the picture. Garnish with lemon wedges and chicken sausages.

Note:

 There should be some browning on the bottom of the pan which will enhance the flavor of the Paella Sotto.