السمك المقلي|المحمر|الدهن الخنين

الدهن الخنين

المقادير:

480 جم الزبدة القشدية المعلبة

ملعقه طعام هيل

¼ ملعقة طعام كركم

½ ملعقه طعام كزبرة وكمون

كوب زيت

٥ حبات تمر

الطريقة:

1. تسيح الزبدة على نار هادئة .
2. يضاف الزيت والهيل و الكركم والكزبرة والكمون والتمر.
3. يترك يغلي وتزال الرغوة المتجمعة على السطح، يرفع عن النارو يترك الدهن حتى تترسب بقايا الحليب.
4. يصفى ليصب الدهن السائل مع إبقاء الرواسب في القدر.
5. يترك ليبرد ثم يصب في زجاجة  مع إبقاء الرواسب في الإناء و يغطى بإحكام . يستخدم مع أغلب الأطباق الشعبية والأرز.

...........................................................................................................................................................

السمك المقلي

المقادير:

كيلو سمك صافي

ملعقة طعام ملح

ملعقة طعام بزار بحريني (بهار)

½ ملعقه طعام مسحوق ليمون اسود

½ ملعقة طعام مسحوق ثوم

½ ملعقة طعام كركم

½  ملعقة طعام كزبرة مطحونة

¼ كوب عصير ليمون

¼  كوب زيت زيتون

ملعقه طعام معجون الثوم والزنجبيل

¼ كوب زيت نباتي للقلي

للتقديم :

حلقات ليمون

الطريقة :

1. ينظف السمك جيداً ويغسل ويجفف.
2. تخلط جميع المقادير الباقية جيداً ثم يدعك بها السمك من الداخل والخارج وحتى في الفم والخياشيم.
3. يحمى الزيت في مقلاة بحيث يكون إرتفاعه بسمك 5 سم. يضاف السمك بتأنٍ ويرش سطحه بالزيت الساخن ، عندما ينضج السطح السفلي يقلب برفق ويستمر القلي حتى ينضج.
4. يصف على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
5. يصف في صحن التقديم ويزين بحلقات الليمون.

طريقة تحضير السمك المشوي :

1. تتبع نفس طريقة السمك المقلي من خطوة 1-2.
2. تحمى تاوة (قطعة معدنية ثقيلة) على سطح الموقد. تمسح بقليل من الزيت.
3. يصف عليها السمك وعندما ينضج السطح السفلي يقلب ويترك السمك حتى ينضج.
4. يقدم مع حلقات الليمون.

.....................................................................................................

المحمر

المقادير :

2 كوب سكر

4 كوب أرز بسمتي

ملعقه زيت أو زبدة

3 حبات هيل

3 حبات قرنفل

بضع حبات يانسون النجمة

2 عود دارسين ( قرفة)

ماء

الطريقة:

1. يحمر السكر  والزيت أو الزبدة على نار متوسطة الى أن يتكرمل .
2. ثم يضاف الماء بحذر وتضاف البهارات ويترك حتى أن يغلي .ويضاف الأرز ويترك ليغلي حتى يمتص السائل.
3. يغطى ويترك ليترسى ( يتهدر) على نار هادئة حوالي 20 دقيقة.
4. يسكب في صحن التقديم ويرش بالدهن الخنين ويقدم.