افنانيات | مصقعة

المقادير::

ثمرة باذنجان طويلة (65جم)
ثمرة كوسا طويلة(65 جم)
½ ملعقة أكل صنوبر مقلي في الزيت أو محمص
زيت زيتون للقلي في مقلاة مسطحة أو للدهن
بصلة صغيرة مقطعة شرائح مستديرة رفيعة
ثمرة طماطة تقطع منها شريحتان بسمك 2/1سم والباقي يفرم
2 ملعقة أكل جبن ماعز

الصلصة:
كوب ماء أو عصير طماطة
2 ملعقة أكل معجون طماطة
ملعقة أكل زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة بصل مفروم
فص ثوم مدقوق مع رشة ملح
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
رشة وافرة أوريجينو أو ريحان

الطريقة:

1- تلوح شرائح البصل في الزيت حتى تلين ثم تصف على ورق لتتصفى.

2- تقطع ثمرتا الكوسا والباذنجان شرائح عرضية رقيقة. تقلى ابتداءً بالكوسا على الجانبين في الزيت وتصف على ورق لتتصفى، أو تدهن الشرائح بالزيت وتصف في صينية فرن مدهونة وتخبز في فرن حار(200م/450ف) معد مسبقاً لمدة 7 دقائق على كل جانب ويحب تقطيع الباذنجان فوراً قبل القلي أو الخبز حتى لا يسود.

3- تدهن طاسة صغيرة قطر محيطها  12 سم وقاعدتها 5 سم بالزيت. تبطن بقليل من البصل ثم يتوالى صف شرائح الباذنجان والكوسا  بالتبادل لتبطين قاع وجوانب الطاسة حتى ينتهي المقدار.

4- يرص الجبن في وسط الطاسة المبطنة. توضع شريحة طماطة على سطح الجبن وتغطى بقليل من شرائح البصل ثم تجذب أطراف الباذنجان والكوسا إلى الوسط وتطوى لتغطي الطماطة ويرص المزيد من البصل على السطح.

5- لتحضير الصلصة، تحمى ملعقة أكل زيت يقلب فيه 2 ملعقة أكل بصل مفروم ناعماً وعندما يتغلف بالزيت يضاف الثوم ويقلب حتى يلين البصل.

6- يخلط عصير الطماطة أو الماء ومعجون الطماطة وباقي الطماطة المفرومة ويغلى.

7- يضاف عصير الطماطة للبصل ويقلب جيداً حتى يغلى. تخفف النار ويغطى جزئياً. يترك ليغلي ويغلظ قليلاً، ثم تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والاوريجينو أو الريحان حسب الذوق.

8- تسقى المصقعة المعدة في الطاسة بالصلصة حتى تغمرها.

9- تغطى برقائق الألمنيوم ثم تخبز في فرن حار معد مسبقاً (200مo – 450 فo) حتى تنضج الخضراوات.

10- ترفع رقائق الألمنيوم، ينثر نصف البقدونس على السطح وتطهى المصقعة لمدة 5-10 دقائق دون غطاء.

11- عند التقديم، بحذر تغطى الطاسة بصحن التقديم وتقلب المصقعة على شكل قبة. تزين بما تبقى من البقدونس والصنوبر المقلي وتقدم مع الخبز الفرنسي أو الخبز ذو القشرة اليابسة (خبز العجينة الحامضة).