جو ماماز | البرجر النباتي مع صلصة الهلابينيو أيولي

الحلقة الخامسة::
جو ماماز | البرجر النباتي مع صلصة الهلابينيو أيولي

المقادير:

35 جرام جوز
30 جرام شوفان
1 ملعقة صلصة طماطم
ملعقة طحينية
ملعقة توابل الكاجون
ملعقة صغيرة ملح البحر
ملعقة صغيرة صوص الورتسترشير
100 جرام من الأرز البني ذو الحبه القصيرة المطبوخ
255 جرام حمص معلب
ملعقة زيت جوز الهند (كمية الكافية للتحمير)
100 جرام فطر مقطع قطعا صغيرة
115 جرام بصل احمر
120 جرام فلفل اخضر بارد
1 ملعقة ثوم مفروم 

هلابينو أيولي:
1  فلفل هلابينو طازج
110 جرام نوع جيد من المايونيز
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم أو مهروس

الطريقة:
1- يحمص الجوز في مقلاة على درجة حرارة متوسط لمدة 4 دقائق تقريبا يرفع عن النار يوضع في وعاء الخلط. يضاف إليه الشوفان وصلصة الطماطم، الطحينية، و خليط بهارات الكاجون و ملح البحر وصلصة االورتسترشير.

2- يخلط الجميع في مجهزة الطعام بعدها يضاف نصف مقدار الحمص ونصف مقدار الأرز.

3- في وعاء آخر ، يوضع نصف مقدار الحمص ونصف مقدار الأرز ويخلط بإستخدام المهرسة. 

4- يسخن زيت جوز الهند بدرجة حرارة متوسطة. ويضاف اليه الفطر المقطع ويقلب جيدا لمدة 6 دقائق تقريباً يضاف البصل والفلفل ويقلب جيدا المدة 7-9 دقائق على درجة حرارة متوسطة، برفع عن النار ويضاف نصفه إلى الخلاط، و يضاف النصف الاخر في الوعاء الثاني مع الحمص والاوز.

5- يخلط الخليط في مجهزة الطعام على نبضات متعددة حتى تختلط المواد جيدا مع إبقاء بعض الكتل في الخليط من الوعاء الأخر

6- بنقل الخليط الى وعاء الخلط الأخر ويخلط مع بعض جيدا بإستخدام اليد حتى يتجانس جيدا و ممكن اضافة صلصة التباسكو او البهارات الجاهزة والملح والفلفل حسب الذوق.

7- يقسم الخليط الى 5-7 قطع دائرية بحيث تتوزع المكونات جيدا بها ثم تحفظ في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.

8- للطبخ, اما بحمر في مقالاة بزيت قليل او يخبز في الفرن وسيتطلب مدة أطول للخبز وكمية الزيت اقل.

9- و عند إستخدام الفرن يسخن الفرن إلى درجة حرارة  218ْ، توضع ورقة الزبدة في صينية وتدهن بزيت جوز الهند, وتصف القطع الدائرية فوقها ويدهن سطحها بالزيت ايضا.

10- يخبر كل وجه لمدة 15 دقيقة، للحصول على الطبقة خارجية مقرمشة, يطفئ الفرن ويترك بابه مفتوحا حتى يتماسك السطح ويتقرمش.

______________________________________________________________________________

جو ماماز | للهلابينو أيولي

الطريقة:
1- يشوي الهلابينو على النار حتى ينضج.

2- يرفع عن النار ويترك ليبرد.

3- يزال العنف ويمزق باليد إلى ثلاثة أجزاء, يوضع في الخلاط ويضاف إليه المايونيز والليمون والثوم والملح.

4- يمكن حفظه في الثلاجة لمدة اسبوعين تقريباً.