جو ماماز | لفائف التوريتا باللحم المكسيكي المخلي

يمكن إعداد هذا الطبق على الغاز او الفرن أو في قدر الضغط

جو ماماز | لفائف التوريتا باللحم المكسيكي المخلي

المقادير::

1 ملعقة مسحوق فلفل الجيبتولي
1 ملعقة باياريكا
1 ملعقة أورجانو جاف
1 ملعقةصغيرة بهارات مخلوطة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة الجافه
1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل أو الثوم (أو ملعقة من كل نوع)
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود

اللحم:

3 رطل ( 1.36 جم لحم بقر من الصدر
2 ملعقة زيت زيتون
5 فصوص ثوم مفروم
1 بصل مقطع صغير (اصفر أو ابيض)
كوب (185 مليليتر) عصير برتقال
2 ملعقة عصير ليمون
400 جرام طماطة طازجة مسلوقة ومقشرة
2 كوب 500 مليليتر مرقة دجاج أو لحم
ماء إضافي
ملح وفلفل أسود

الطريقة:

تخلط جميع البهارات في وعاء، ويبهر اللحم باربع ملاعق من هذا الخليط

يسخن زيت الزيتون في قدر ذو قاعدة سميكة على نار عالية ويحمر اللحم على دفعات من جميع الجهات ثم يرفع ويوضع في طبق

تخفض درجة الحرارة إلى المتوسطة يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون إذا جف القدر من الزيت، يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 3 أو 5 دقائق إلى أن يذبلان

يضاف عصير البرتقال ويحرك البصل الملتصق بالقاعدة حتى يختلط جيدا مع العصير ويعاد اللحم إلى القدر

يغطي القدر ويترك على النار حتى يغلي ثم تحفض النار ويترك ليطبخ بهدوء لمدة ساعتين حتى ينضج تماماً. ثم يرفع الغطاء ويترك على النار لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتلون اللحم

يخلي اللحم من العظم باليد أو بواسطة الشوكة وتترك الصلصة المتبقية في القدر. تغلي حتى تثخن لمدة 10 أو 15 دقيقة. يضاف إليها في الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

للتقديم ، يخلط اللحم في الصلصة جيداً ويمكن تقديم الصلصة المتبقية في طبق جانبي مع اللحم

لفائف التورتيا:

لاعداد اللفائف يقدم اللحم ملفوفاً بأرغفة التورتيلا الساخنة. وتقدم معه شرائح الأفاكادو وصلصة بيكو دي جايو ويمكن إضافة جبنة مبشورة مع كريمة حامضة وشرائح ليمون وأوراق الكزبرة الطازجة.