الفريكة مع سلطة الزبادي

فريكة الدجاج مع سلطة الروب بالأعشاب

 

مقادير سلق الدجاج:

1 دجاجة مقطعة

1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح

1جزرة صغيرة

2 ورقة غار

1 عود قرفة

4 حبات فلفل اسود

4 حبات هيل

3 حبات مسمار (قرنفل)

2 قطعة مستكه

 

مقادير طبخ الفريكة

3 – 4 كوب  فريكة

1 بصلة مفرومة صغيرة

4 ملاعق طعام  لوز مقلي بالزيت إلى درجة الإحمرار

½ ملعقة شاي مسحوق جوزة الطيب

½ ملعقة شاي مسحوق قرفة

½ ملعقة شاي مسحوق فلفل اسود

1 ملعقة شاي ملح

3 -4 ملاعق طعام زبدة أو سمن أو زيت زيتون

 

مقادير سلطة الروب:

كوب روب

1 ملعقة شاي نعناع يابس

1 ملعقة طعام  شبنت مفروم

1 ملعقة طعام زيت زيتون

خيارة مبشورة

ملعقة طعام  عصير  ليمون

1 فص ثوم مبشور

 

الطريقة:

1- تسلق الدجاجة مع جميع المقادير الخاصة بالسلق حتى تنضج .

2- تتبل تتبيلاً خفيفاً برشة من القرفة و الفلفل و جوزة الطيب و زيت الزيتون و تشوي في الفرن إلى أن تحمر قليلاً . 3- ثم يسحب العظم من الدجاج و يترك جانباً.

4- إذا لم تكن الفريكة مدخنة مسبقاً ، تحمص في قدر سميك

 لمدة 5 دقائق و تترك إلى أن تبرد.

 

5- تغسل الفريكة  جيدا و تنقع بالماء لمدة ½ ساعة ثم تصفى جيداً.

6- في قدر  الطبخ توضع الزبدة أو السمن  و زيت الزيتون   و تقلى البصلة المفرومة إلى أن تذبل  و تضاف الفريكة فوقها و يقلب الخليط.

7- تضاف بهارات الفريكة ( القرفة ، الملح ، الفلفل الأسود، و جوزة الطيب)

و تغمر الفريكة بماء سلق الدجاج بحيث يغطى الفريكة . ( يجب أن تكون النار تحت القدر عالية في البدء و من ثم تخفض كي يتم إنضاجها على مهل )

ملحوظة: تُعامل الفريكة كالرز في عملية الإنضاج .

8- في طبق التقديم, تسكب  الفريكة و من فوقها الدجاج المسحب و تزين باللوز و  البقدونس المفروم.

 

 

لعمل سلطة الروب تخلط جميع المقادير جيدا و تقدم كطبق جانبي للفريكة

Chicken Freeka with Herbal yogurt

Boiled Chicken ingredients:

 

1 whole chicken

1 medium onion – chopped into wedges small carrot

2 bay leaves

1 cinnamon stick

4 black pepper seeds

4 Cardamoms seeds

4 cloves seeds

2 mistika pieces (optional)

Freeka  cooking ingredients

 

3 – 4 cups freeka

1 Medium onion - diced

4 Tbs fried almonds

½ ts     nutmeg powder

½ ts cinnamon powder

½ ts black pepper

1 ts salt

3-4 Tbs butter ghee (Samn) or olive  oil

Yogurt Salad ingredients:

 

1 cup of yogurt

1ts dried mint

1ts chopped dill leaves

1Tbs Olive oil

1 shredded cucumber1 tablespoon lemon juice

1 shredded garlic clove

Preparation:

 

1-Boil the chicken using all boiling  ingredients until it is well cooked.

2- Remove the chicken and season it with cinnamon powder, black pepper, nutmeg & olive oil then grill in the oven until slightly golden .  Finally 3- separate the bones from the meet and set aside.

4-If not already pre smokes, in cooking pot roast the freeka for about 5 minutes and set aside until it cools .

5-Wash the freeka and soak in water for ½ hour then strain.

To cook 6-Freeka , heat   butter , ghee and olive oil in the cooking pot and fry the diced onion then add the Freeka and mix all .

7- Add the spices (salt, black pepper, nutmeg) to the freeka then add the chicken broth till it covers the freeka mixture (at beginning cook on high fire then lower it to cook slowly and leave to simmer)

Important Note:

cook Freeka similar to cooking rice.

 8-Serve Freeka in a plate then top  with the grilled chicken, fried almond and chopped parsley.

For Yogurt Salad, Mix all ingredient and serve with Freeka