الباشا وعساكره

سلطة الفتوش

الخضراوات:

½  3 كوب خس مقطع

كوب طماطم

كوب خيار

½  كوب فجل

½ كوب بصل أخضر

كوب فلفل ملون (أصفر/أخضر/أحمر)

½ ملعقة أكل ثوم

ورقيات:

½  كوب بربير

½  كوب بقدونس

½  كوب نعناع

الصلصة :

½ كوب زيت الزيتون

½  كوب عصير ليمون

3 ملاعق سماق

ملعقة ملح

للتزيين:

½ كوب رمان

كوب خبز مقلي

2 -3 ملعقة أكل دبس رمان

( يكفي المقدار ما يقارب ٥ أشخاص )

الطريقة:

1. يتم تقطيع الخضراوات إلى مكعبات بحجم متوسط.
2. توضع جميع الخضراوات في صحن واحد بعد التقطيع وتضاف لها الورقيات المقطعة.
3. تخلط مقادير الصلصة، تسكب فوق الخضراوات وتقلب بخفة ثم يزين السطح بالخبز  الرمان و دبس الرمان.

............................................................

الباشا وعساكره

أولاً تحضير الكبة:

عجينة الكبة:

½  كيلو بصل

½  كيلو لحم عجل

كيلو برغل

2 ملعقة أكل بهارات الكبة

حشوة الكبة:

كيلو بصل مقطع خشن

¼  كوب زيت  عباد الشمس

كيلو لحم مفروم

٤ ملاعق أكل بهارات الكبة

2 ملعقة أكل ملح

½ كوب صنوبر

                         (يكفي المقدار لعمل 80–100حبة كبة حسب الحجم )

الطريقة:

1. يتم غسل البرغل ثم تصفيته ويترك لمدة ساعة.
2. يتم فرم اللحم مع البرغل في المفرمة الكهربائية.
3. يغطى الخليط برقائق البلاستيك ويوضع في الثلاجة.

1. لتحضير الحشو ، على نار متوسطة يقلب البصل مع زيت، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى ينضج، تضاف البهارات والملح والصنوبر.
2. تخرج عجينة الكبة من الثلاجة ثم يؤخذ قليل من عجينة الكبة لعمل الكرة بحجم حبة الجوز وتفرد باليد و  تحشى بحشوة اللحم المفروم ثم تشكل بشكل الكبة كما في الصورة.تعاد هذه الخطوة للباقي.

ثانيا تحضير الشيشبرك:

3 اكواب طحين

½  كوب حليب بودرة

معلقة صغيرة ملح

½  1 كوب ماء

الحشوة :

نفس مقادير الحشو أعلاه  ويقطع البصل ناعماً

اللبن:

كيلو لبن

2 كوب ماء

بيضة أو ملعقة صغيرة نشا مذابة في ملعقة أكل ماء بارد ليتمساك اللبن

ملح

الطريقة:

1. يقلب البصل مع زيت، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى ينضج، تضاف البهارات والملح والصنوبر.
2. تخلط مكونات العجينة وتعجن جيدا وتوضع لترتاح قليلا.
3. يتم ترقيق العجينة بالشوبك الى أن تصبح رقيقة، وتقطع العجينة بإستخدام قطاعة مستديرة صغيرة قطرها 4 سم.
4. تأخذ كل دائرة ويتم وضع حشوة في داخلها، تغلق بشكل نصف دائرة أو قطعة السمبوسيك، ثم يؤخذ طرف الشيشبارك و يلصق بالطرف الثاني ، حتى يصبح الشكل كالقبعة.
5. لتجهيز اللبن : يخلط اللبن والماء مع البيض أو النشا يرفع على النار ويطهى حتى يغلي.
6. تضاف قطع الشيشبارك والكبة الى اللبن وتطبخ حتى تطفوا القطع على سطح اللبن.
7. يقدم الطبق مع الرز بالشعيرية.