قصة نجاح عبر أربعة أجيال

مشخول اللحم

 

المقادير:

كيلو لحم بالعظم

 3  حبات بصل مقطعة جوانح

 4 فصوص ثوم مهروسة

 2  حبات طماطم مقطعة قطعاً كبيرة

نص كوب فليفلة باردة مقطعة

فلفل حار (اختياري)

كوب بقدونس وكزبرة مفرومان

 2 حبات بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة مقلية قليلاً

 2 كوب أرز أبيض مغسول ومنقوع (ماركة الثعلب من الأمير)

2 ربع كوب منقوع زعفران مع ماء الورد

البهارات:

ملعقة أكل بهارات أوال من الأمير

ملعقة شاي بهارات لحم من الأمير

ملعقة شاي فلفل اسود

ملح حسب الرغبة

بهارات صحيحة من الأمير: هيل و قرفة و فلفل أسود.

 

الطريقة:

١- نسلق اللحم المغسول نتركه لمدة عشر دقائق ثم نزيل طبقة الزبد ونضع البهارات الصحيحة ونطبخه لمدة ساعتين.

٢- نضع كمية من الماء على النار الى أن يغلي ثم نضيف الأرز و القليل من البهارات الصحيحة المخلوطة من الأمير والملح نتركه ليغلي إلى أن ينضج لمدة ٧ دقائق ثم نصفيه و نضعه جانباً.

٣- في قدر آخر ، نضع ٣ ملاعق أكل من الزيت و نضع البصل ونقلبه إلى أن يتغير لونه ثم نضيف الثوم و الفلفل البارد و الحار و الطماطم ونحرك الى ان تذبل الخضراوات.

٤- نضيف اللحم إلى باقي المقادير.

٥- نضيف البهارات: ملعقة أكل بهارات اوال وملعقة شاي بهارات اللحم و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و ملح حسب الرغبة.

٦- نضيف الكزبرة والبقدونس.

٧- نضيف مكعبات البطاطس المقلية.

٨- نوزع الأرز المسلوق فوق اللحم و نرش عليه خليط الزعفران و ماء الورد.

٩- نغلق القدر ونضعه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.

١٠- نكسبه في صحن التقديم و نزينه بالبصل المقلي و البقدونس والكزبرة.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rice with meat (Mashkhol laham)

 

Ingredients:

 

1 kg lamb with bones

2 cups washed and soaked basmati rice (fox brand from Alameer)

3 onions (slices)

4 garlic cloves diced finely

2 tomatoes (quartered)

½ cup capsicum, finely diced

3 hot chili (optional)

1 cup finely chopped parsley and coriander

2 fried potatoes chopped into big cubes.

 ¼ cup rose water with saffron.

Spices:

1 tbsp awal seasoning from Alameer

1 tsp meat masala from Alameer

1 tsp black pepper

Salt

Whole spices from Almeer: cardamom, cinnamon sticks and black peppercorns.

 

.

 

Instructions:

1- In a large pot, bring water to a boil then add the cleaned lamb. Boil lamb for 10 minutes to remove impurities. Then add the whole spices. Leave it for 2 hours then set it aside.

2- In another large pot, bring water to a boil then add the basmati rice with some whole spices and salt. Boil for 7 minutes and then strain the rice and leave it aside.

3- In another pot heat 3 tbsp of oil.  sauté the onions and garlic until translucent. then add capsicum, chili and tomato and mix well.

4- Add lamb and spices.

5- Add the fried potatoes.

6- Spread the rice out in an even layer over the meat.

7- Add the rosewater and saffron mix.

8- Reduce temperature to low, tightly cover the pot and allow rice to simmer for 20-30 minutes.

9- Serve it in a large plate. You can garnish it with some caramelized onions , parsley and coriander.