---

---

المقادير

3 أكواب ارز مغسول ومصفى

1/4 2 كوب طماطة مسلوقة ومهروسة ومصفاة
أو 4 ملاعق أكل معجون طماطة مذابة في

1/4 2 كوب ماء
3 كوب ماء أو مرق الدجاج المصفى

بعد إزالة الدهن الزائد منه

1/4 2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق

دجاجة متوسطة (900 -1000 جم)

مكونات السلق:

بصلة صغيرة مقطعة

فص ثوم كبير مقطع شرائح

3 حبات فلفل اسود صحيح

حبتا هيل مفتوحتان جزئياً

عود قرفة (دارسين)

لدعك الدجاج أو الحم:

فص ثوم كبير

3/4 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة مسحوق كمون

ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة عصير ليمون

رشة مسحوق هيل (اختياري)

3 - 4 ملاعق اكل زيت نباتي لقلي الدجاج
 

---

طريقة التحضير

1/4 كوب لوز مقشر

بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية رفيعة

2 ملعقة أكل زيت نباتي

1-     توضع الدجاجة في القدر وتغطى بالماء وتغلى. يزال الزبد المتجمع وتخفف النار وتضاف مقادير السلق ويغطى القدر ويطهى على نار هادئة حتى تنضج الدجاجة يضاف الملح حسب الذوق ويجب ان يكون المداق خادقا ً. ترفع الدجاجة وتصفى.

2-     تدق جميع بهارات دعك الدجاج ويدعك الدجاج بها ويترك جانبا عند الرغبة، قبل الدعك يمكن تقطيع الدجاج لأربع قطع.

3-     ينقى الارز ويغسل لعدة مرات ثم يترك في مصفاة.

4-     يحمى الزيت في قدر متوسط.

5-     يضاف الارز ويقلب بتأنٍ حتى تبدأ الحبات في الالتصاق بقعر القدر.

6-     يضاف المرق المصفى والطماطة المصفاة ويذاق ثم يضاف للارز بحيث تكون نسبة السائل الى الأرز 3/4 1 كوب لكل كوب أرز، ويقلب بتأنٍ مرة او مرتان. يغلى لمدة 3 دقائق أو حتى يمتص معظم السائل.
يغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة جدا لمدة20 دقيقة ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر.
اثناء ذلك، يحمر ثم يصفى الدجاج أو اللحم ويوضع فوق الارز مع القدر ويغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الاقل أو حتى يتصاعد منه البخار.

7-     اثناء ذلك، يقلى اللوز حتى يحمر قليلا ثم يوضع على ورق للتخلص من الزيت الزائد، يحمر البصل في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بنياً ويتقرمش.

8-     للتقديم، يرفع الدجاج ويفكك الارز باستخدام شوكة كبيرة و يسكب الارز في صحن التقديم ويوضع عليه الدجاج. ويجمل باللوز والبصل ويقدم مع الروب.

للتنــــويع:

ارز الطماطة بالفلفل والفطر:

يمكن تقليب 1/4 كوب فلفل افرنجي احمر أو اخضر مقطع قطعاً صغيرة 3-1 سم و 1/4 كوب فطر مقطع شرائح و 1/4 كوب طماطة مفرومة مع الارز عند تقليبه في الزيت قبل التطبيق بالسائل في خطوة -5 .