---

---

المقادير

500 جم خثاق «حبار» صغير «حوالي 8»

500 جم  روبيان أو 250 جم روبيان منظف ويزال منه العرق الاسود، ويمكن الاستعاضة عنه بنصف كيلو حبار منظف ومقطع

كوب طحين مع

ملعقة صغيرة ملح

 

خلطة البهارات:

3 فصوص ثوم كبيرة مدقوقة مع

1/2 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة أكل بهارات خليجية 

ملعقة صغيرة عصير لومي (ليمون أخضر)

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

رشة وافرة مسحوق هيل

3سم3  زنجبيل أخضر مقشر

فلفلة خضراء حارة مفرومة

 

الحشو:

3 أكواب بصل مفروم

ملعقة أكل زيت نباتي

3 إلى 4 ملاعق أكل روبيان أو حبار منظف مفروم من المقدار أعلاه

1/4 كوب لوبة جافة مسلوقة ومملحة حسب الذوق 

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق لومي أسود

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق هيل

3 ملاعق أكل كزبرة خضراء مفرومة

 1/2 ملعقة صغيرة ملح

بضعة خيوط زعفران منقوعة في

ملعقة أكل ماء ورد

 

لطهي الارز:

 4 أكواب  ارز بسمتي منظف ومغسول ومصفى

1/4 7  أكواب من ماء سلق الروبيان والحبار

3 إلى 4 حبات لومي أسود جاف مثقب

عود دارسين (قرفة) كبير

4 حبات هيل مفتوحة جزئياً

3 حبات مسمار (قرنفل)

4 حبات فلفل أسود صحيح

1/4 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء)

ملح حسب الذوق

3 إلى 4 ملاعق أكل زيت نباتي

1/4 كوب بصل مفروم

بضعة أعواد كزبرة خضراء

بضعة خيوط زعفران منقوعة في

3 ملاعق أكل ماء ورد

---

طريقة التحضير

500 جم خثاق «حبار» صغير «حوالي 8»

500 جم  روبيان أو 250 جم روبيان منظف ويزال منه العرق الاسود، ويمكن الاستعاضة عنه بنصف كيلو حبار منظف ومقطع

كوب طحين مع

ملعقة صغيرة ملح

خلطة البهارات:

 3 فصوص ثوم كبيرة مدقوقة مع

1/2 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة أكل بهارات خليجية 

ملعقة صغيرة عصير لومي (ليمون أخضر)

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

رشة وافرة مسحوق هيل

3سم3  زنجبيل أخضر مقشر

فلفلة خضراء حارة مفرومة

الحشو:

3 أكواب بصل مفروم

ملعقة أكل زيت نباتي

3 إلى 4 ملاعق أكل روبيان أو حبار منظف مفروم من المقدار أعلاه

1/4 كوب لوبة جافة مسلوقة ومملحة حسب الذوق 

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق لومي أسود

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق هيل

3 ملاعق أكل كزبرة خضراء مفرومة

 1/2 ملعقة صغيرة ملح

بضعة خيوط زعفران منقوعة في

ملعقة أكل ماء ورد

لطهي الارز:

 4 أكواب  ارز بسمتي منظف ومغسول ومصفى

1/4 7  أكواب من ماء سلق الروبيان والحبار

3 إلى 4 حبات لومي أسود جاف مثقب

عود دارسين (قرفة) كبير

4 حبات هيل مفتوحة جزئياً

3 حبات مسمار (قرنفل)

4 حبات فلفل أسود صحيح

1/4 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء)

ملح حسب الذوق

3 إلى 4 ملاعق أكل زيت نباتي

1/4 كوب بصل مفروم

بضعة أعواد كزبرة خضراء

بضعة خيوط زعفران منقوعة في

3 ملاعق أكل ماء ورد

التحضير::

1- ينظف الحبار جيداً وتزال الصدفة من داخله مع محاولة الابقاء على كيس الحبار دون قطعه. يسلخ الغشاء الرقيق.

2- يدعك كل من الروبيان والحبار المنظفان بخليط الطحين والملح ويتركان لبضع دقائق ثم يشطفان بماء بارد ويصفيان.

3- تدق البهارات مع الثوم والملح وعصير اللومي والزنجبيل والفلفل الأخضر.

4- يدعك الحبار داخلاً وخارجاً وكذلك  الروبيان بحوالي ملعقة صغيرة من الخلطة المعدة في خطوة 3.

5- في قدر متوسط ، يقلب البصل على نار متوسطة حتى يحمر ويلتصق بجوانب القدر، يرش البصل بقليل من الماء ويعاود التقليب حتى يكتسب البصل لوناً محمراً   .

6- تضاف ملعقة أكل زيت نباتي ويقلب البصل، ثم تضاف 3/4 ملعقة صغيرة من خلطة البهارات والروبيان المقطع واللوبة واللومي  ويقلب المزيج جيداً.يرش بالهيل ويقلب .ثم يكوم جانباً في القدر .

7- يرش بملعقة أكل من منقوع ماء الورد والزعفران يغطى ويترك لمدة دقيقة على نار هادئة .يرفع عن النار، يترك ليبرد ثم تقلب فيه الكزبرة الخضراء المفرومة، يغطى ويترك جانباً.

8- تخاط أكياس الحبار من الجانب إذا كانت مفتوحة، تحشى بالحشو، تخاط من أعلى لاغلاقها.

9- في قدر متوسط، تحمى 4 ملاعــــق أكــل زيت نبــــاتي يقــــــلب فــــيها 4/1 كــــوب بصـــــل مفـــروم وباقي خلطة البهارات .

10- يضاف الحبار ويقلب ليحمر من الخارج فقط ثم يضاف الروبيان ويقلب لمدة دقيقة .

11- يضاف (7) - 1/4 7 كــوب مـاء إلى القدر وتضــــاف مقادير طهي الأرز، يغلى الحـبار والروبيان على نار هادئة ، وبمـــــجرد أن ينضـــــج الحبار يضاف الملح يغلى لبضع دقائق ثم يرفع الحبار.

12- يضاف الأرز ويقلب لبضع دقائق يضغط على اللومي لتنساب عصارته وتقلب  ويضاف الملح حسب الذوق. يغطى القدر ويترك على النار حتى يمتص الارز معظم السائل. يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 15 - 20دقيقة .

13- يدفن الحشو في جانب من الأرز والحبار في جانب آخر . ترش 3 ملاعق أكل خليط ماء الورد والزعفران على سطح الأرز.

14- يغطى بإحكام ويترك على نار هادئة جداً لمدة 03 دقيقة على الأقل مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر.

15- عند التقديم وباستخدام صحن صغير، يرفع الحشو جانباً وكذلك الحبار، تفكك حبات الأرز باستخدام شوكة كبيرة.

16- يسكــــب الأرز في طبـق التقـــــديم، يغطــى بالحشـــــو ثم يصف عليه الحبار بعد ازالـــــــة الخيــــوط منـــــه ويمكن تقطيع كل حبارة إلى نصفين وتوضع عــــــلى  سطح الأرز. يقــــــدم مـــــع دقوس الصبار  (ص 14)أو  دقوس الصحي (ص 15)آجـــــــار الطمـاطــة أو آجـــــــار اللومي .

ملاحظات:

-  في حالة الرغبة في أرز نثري، في خطوة 9 يلغى البصل وما تبقى من خليط البهارات بعد خطوة 11، تحمى في قدر متوسط 2 ملعقة أكل زيت نباتي ,  تقلب فيه 3 - 4 ملاعق أكل بصل وما تبقى من خليط البهارات المعد في خطوة 3، ثم يقلب الأرز حتى تتغلف حباته بالزيت. يضاف الروبيان، تصب عليه 7 أكواب من مرق الروبيان المغلي المملح بعد خطوة 11، يضاف اللومي الأسود والبهارات الصحيحة وتتبع باقي الطريقة من خطوة (13).

- يمكن الاستعاضة عن خياطة الحبار باستخدام الدبابيس المستخدمة لحشو الديك الرومي وعدها للتأكد من ازالتها جميعاً قبل التقديم.